内容説明
この第4集では輸入牛肉からの商品づくりを中心に、原料の形態、販売現場における輸入牛肉の位置づけと販売戦略の提起、基本的なプライマルカット、消費者に対する料理提案と店内加工のためのビーフデリ(牛肉惣菜)の作り方などを取り上げている。
目次
第1章 基本スペック(規格)とその特徴
第2章 流通温度帯別商品特性
第3章 これからの輸入牛肉販売、その商品づくりのコンセプトと需要拡大のポイント
第4章 部位別プライマルカットと商品設計の概要
第5章 カッティング
第6章 料理提案と店内加工のためのビーフデリ