内容説明
国際化時代に入った食肉産業の将来を見通す知識の宝庫。食肉生産から食肉流通、末端消費まで食肉をめぐる話題を集録した決定版。１９９１年４月と確定した牛肉輸入の自由化を前に国内対策など、今後の政策展開を軸に業界の自由化対応を探る。牛肉取引規格改正のねらいは。’８８年４月から実施されている新規格の内容を詳説。
目次
第１章 世界と日本の畜産の動向
第２章 肉畜流通の動向
第３章 食肉需給・価格の動向
第４章 食肉の流通機構
第５章 食肉加工業の現況
第６章 食肉調理・調整食品の動向
第７章 食肉販売業の動向
第８章 食肉関係衛生の動向
第９章 １９８９年の焦点
第１０章 畜産・食肉関係法規、制度の便覧
第１１章 統計および資料
第１２章 全国畜産・食肉関係名簿
１９８８年（昭和６３年）食肉界年誌
