目次
第１章 食中毒の知識（食中毒ってなに？；細菌性食中毒の発病のしくみ；細菌性食中毒の特徴と症状・予防；ウイルス性食中毒の特徴と症状・予防；化学性食中毒の特徴と症状・予防）
第２章 食中毒の予防（食中毒予防の３原則；食中毒予防の基本は正しい手洗い；実験 手の洗い残しを調べよう；実験調理器具の衛生状態を調べよう；家庭での食中毒予防６つのポイント；食材別、食中毒予防のポイント）
第３章 食中毒の関連データ（わが国における食中毒の発生状況；学校給食における食中毒の発生状況）
著者等紹介
甲斐明美［カイアケミ］
東京都健康安全研究センター微生物部食品微生物研究科長。薬学博士。昭和５０年３月九州大学薬学部薬学科卒業。昭和５０年４月東京都立衛生研究所（現東京都健康安全研究センター）微生物部細菌第一研究科食中毒研究室。研究分野は腸管系・病原菌（大腸菌、腸炎ビブリオなど）の細菌学、生態・疫学（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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- 和書
- 唐長安大明宮 〈下巻〉
