内容説明
データやイラスト・写真が満載。総合的な学習の時間などの授業や給食・保健指導で活用できる。かみごたえのある給食づくりに役立つ「かむかむレシピ」が掲載。切り取ってすぐに使える教材つき。
目次
第１章 どうしてかまなくなったの？（どんなものを食べていますか？；食事時間はどうなっているのかな？ ほか）
第２章 かんで健康な体をつくろう（肥満を予防しよう；だ液の効用を生かそう ほか）
第３章 かむ力を育てよう（生まれた時からはじまるかむかむ練習；素材と調理法でかむかむ度アップ）
実践編 そしゃく指導のポイント（授業展開例（かむことのよさを知ろう；ファストフードＶＳ和食！？かみごたえを考えよう）
児童・生徒向け配布プリント（しっかりかんで食べると体によいことがいっぱい；どこが違うのかな？ファストフードＶＳ和食） ほか）
著者等紹介
柳沢幸江［ヤナギサワユキエ］
１９８３年女子栄養大学栄養学科卒業、１９９２年同大学院博士課程修了、博士（栄養学）。女子栄養大学助手を経て、１９９４年より和洋女子大学講師、１９９８年より助教授。調理学・食事学の立場から、かんで食べることに関する研究を２０年来続けている。日本咀嚼学会をはじめ歯科との連携によって、特に乳幼児・高齢者の摂食機能を配慮した食事の在り方を研究している
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