逃げろ！隠せ！嘘をつけ！―これでいいのか食品衛生

村田 隆司【著】

共同文化社（2010/06発売）

• サイズ B6判／ページ数 229p／高さ 19cm
• 商品コード 9784877391829
• NDC分類 498.54
• Cコード C2034

内容説明

ポイントを押さえて経営安定を目指す！「食品衛生管理は必要、だけどどこから手を付けたらいいの？」「自分の店のどこに問題があるのかわからない」「衛生管理に、たくさんの費用はかけられない」そんな悩みにプロが教える実践型衛生管理手法。

目次

第１章　クレーマーに備えよう―妥協しないタイプ別自己防衛策（クレームは時代を映す；消費者意識の捉え方；クレーマー対策；タイプ別クレーマー対策；クレーマー対策で築く絆）
第２章　保健所はここを見る―科学的に理解・実践できるベストのツール（これが問題なのか；食品衛生監視票のポイント）
第３章　管理運営基準ガイドライン―衛生管理のすべてがわかる最強の指針（管理運営基準はソフトを網羅；管理運営基準ガイドライン；管理運営基準ガイドラインの各項目；この章の終わりに）
第４章　バランスよく経営体力を養う方法とは―生き残るための戦略経営（食品企業を取り巻く環境；正しい方向に導く；紀ぎょうリスクっマネジメント導入の流れ；企業統治と内部統制；コンプライアンス；危機管理；事業継続計画；この章の終わりに）
第５章　管理手法の総ざらい―身の丈に合わせて選ぶ衛生管理（管理手法総ざらい；５Ｓ；公証としてのＩＳＯ２２０００；普及しなかったＨＡＣＣＰ；ＨＡＣＣＰのここを押さえる；この章の終わりに）

著者等紹介

村田隆司［ムラタタカシ］
１９５１年北海道生まれ。北海道大学薬学部卒業後札幌市役所に勤務。札幌市保健所食品監視担当課長を最後に早期退職。２０１０年食品衛生コンサルタント株式会社を設立し代表取締役に就任。薬剤師、ＨＡＣＣＰ指名食品衛生監視員講習会修了、ＩＳＯ２２０００セミナー修了、独立行政法人中小企業基盤整備機構経営支援アドバイザー、財団法人北海道中小企業総合支援センター登録専門家、社団法人東京都食品衛生協会東京技術研究所食品衛生コンサルタント技術主幹（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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感想・レビュー

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[じじ]

黄色い警告色に過激なタイトル。てっきり胡散臭い食品業界バッシング本かと思いきや、まっとうな食品衛生の本だった。企業陰謀論みたいなのが好きな人にとっては期待外れだろうし、衛生を学ぼうとする人はそもそも手に取らないので完全に失敗してる。 内容は事例を紹介しながら衛生について検証していく、本当にまっとうな本。古いので若干法令は変わってるけれど、普遍的な内容が多いのであまり気にしなくていい。 筆者は「何かあったときに自分の身を守るためにも、逃げるな、隠すな、嘘をつくな」を強調したのに、なぜこのタイトルにしたのか。

2019/12/24