内容説明
保育所給食の外部委託にどう対応するか。
目次
１章 保育所給食の歴史（戦後の保育所給食のはじまり；その後の保育所給食のあゆみ）
２章 成熟していった保育所給食の役割（子どもの豊かな成長を保障する給食を；保育の効果を高め、確かな発達を保障するための給食 ほか）
３章 保育所給食の未来に展望を（給食か「調理」か―七つの問題；三～五歳児の給食 ほか）
補論 保育制度改革と給食業務の外部委託（調理室はいらない、調理員の人件費を一般財源化；保育制度改革とは ほか）
著者等紹介
水嶋敏子［ミズシマトシコ］
大阪保育研究所所員。管理栄養士
杉山隆一［スギヤマリュウイチ］
大阪保育研究所主任研究員
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