目次
鶏卵の生産と消費の現状
鶏卵の構造と成分および品質
鶏卵の食品機能
鶏卵の成分機能
各種家禽卵の機能と利用
食卵の課題と展望
著者等紹介
渡邊乾二［ワタナベケンジ］
東北大学大学院農学研究科博士課程中退。名古屋大学農学部助手、助教授。岐阜大学農学部名誉教授。元東京農業大学農学部教授。農学博士。賞：平成１３年度日本食品科学工学会賞（２００１）、岐阜新聞学術大賞（２００１）、日本臨床電子顕微鏡学会論文賞（２００１）、後藤養鶏学術奨励賞（１９８９）、日本農芸化学会奨励賞（１９７３）など（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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