内容説明
健康に必要な栄養の基礎知識と栄養の専門用語。本大学の健康料理７原則（ＵＳＤＡフードガイドピラミッド、ＷＨＯ地中海ピラミッド、ＡＤＡ菜食ピラミッドをもとに）。フルーツ、全粒穀物、野菜を多く料理に取り入れる。低塩、低脂肪適量の粗糖を用いて料理する。健康料理の調理法（ソテー、スターフライなど）の秘訣。健康料理に適した新鮮で栄養価の高い食材の選び方。本大学が開発したベストヘルシーレシピ約３７０とその栄養分析値。健康料理メニューの開発。健康料理メニューの販売（促進）宣伝のためのメニューの栄養分析と成分表示。
目次
１節 健康料理法１０１（栄養の専門用語；フード・ガイド・ピラミッド）
２節 健康料理法の原理（風味の要素；果物と野菜、穀物と豆類 ほか）
３節 健康料理メニューの開発とマーケティング（メニューとレシピの開発；レシピの栄養成分分析 ほか）
４節 レシピ（シェフのパントリー；ソースとドレッシング ほか）
付録
著者等紹介
佐藤英樹［サトウヒデキ］
西武文理大学学長
金田誠［カネダマコト］
西武文理大学ホスピタリティ教育研究所所長
佐藤ひとみ［サトウヒトミ］
西武文理大学ホスピタリティ教育研究所副所長
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