目次
１ 食と健康（食品の機能；ヒト消化管の構造と機能；腸管内微生物の多様性解析とその役割 ほか）
２ 発酵乳・乳酸菌飲料の種類と機能（歴史と種類；乳成分の特質；栄養生理機能 ほか）
３ 乳酸菌とビフィズス菌の微生物学（乳酸菌の種類と菌学的諸性質；ビフィズス菌の種類と菌学的性質；培養と増殖に及ぼす要因 ほか）
著者等紹介
細野明義［ホソノアキヨシ］
１９３８年北海道生まれ。東北大学農学部卒業。東北大学大学院農学研究科修士課程修了後信州大学農学部助手。１９８５年信州大学教授（農学部、大学院農学研究科）。畜産物の微生物学的研究に従事。農学博士。岐阜大学教授（大学院連合農学研究科）及び（財）日本乳業技術協会常務理事を併任。森永奉仕会賞、日本酪農科学会賞、読売農学賞、日本農学賞を受賞
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