目次
第１章 日本人の食生活
第２章 食品のはたらきと特定保健用食品
第３章 糖質のはたらき
第４章 タンパク質のはたらき
第５章 脂質のはたらき
第６章 微量成分のはたらき
第７章 食事と病気
著者等紹介
山田耕路［ヤマダコウジ］
現職、九州大学大学副学長。１９５１年６月７日生。１９７０年４月九州大学農学部入学、１９７４年３月九州大学農学部食糧化学工学科卒業、１９７６年３月九州大学農学研究院食糧化学工学専攻修士課程修了、１９７９年３月九州大学農学研究院食糧化学工学専攻博士後期課程修了・農学博士号取得、同年１１月アメリカ国立環境健康研究所ポストドクトラルフェローとして渡米、１９８２年３月九州大学医学部癌研究施設助手に採用（同年４月生体防御医学研究所に改組）、１９８５年４月九州大学農学部食糧化学工学科助手に配置転換、１９８９年１０月同上助教授昇任、１９９７年４月同上教授昇任、２００５年１１月九州大学副学長就任。１９９７年６月に生物機能研究会を設立して産学官協同研究を支援（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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