食品の安全とはなにか？―食品安全の基礎知識と食品防衛

今村 知明【著】

日本生活協同組合連合会（2009/01発売）

• サイズ 新書判／ページ数 237p／高さ 18cm
• 商品コード 9784873322797
• NDC分類 498.54
• Cコード C3236

目次

第１章　食品が本来もっているリスク（どのような物が食品（食べ物）なのか
危険な食べ物を普通に食べている日本人
ふだんの食べ物も、見方を変えれば危険な物
食べ物の安全性を確保するために必要なこと）
第２章　食中毒の種類とパターン（食中毒の原因となる主な微生物；自然毒や化学物質による食中毒；食中毒のパターンと発生数）
第３章　微生物による食中毒の防ぎ方（食の常識と食中毒予防の３原則；家庭での食中毒予防のポイント―家庭版ハサップ；事業所での食中毒予防のポイント）
第４章　食品のリスクとリスクコミュニケーションの重要性（食品安全管理の新しい手法―フードチェーンアプローチとリスク分析；コーデックス委員会が広めたリスク分析；遺伝子組換え作物の安全性評価；本来のリスクとは関係ない怖がり方；リスクコミュニケーションの不足とゴースト効果；リスクコミュニケーションの重要性）
補論　食品テロと食品防御（フード・セーフティ（食品安全）とフード・ディフェンス（食品防衛）
食品テロ研究を始めたきっかけ
食品テロに対する各国の反応
日本でのチェックリストの作成）

著者等紹介

今村知明［イマムラトモアキ］
奈良県立医科大学健康政策医学講座教授。１９８８年、関西医科大学卒、１９９３年、東京大学医学系大学院にて博士号取得（医療情報学分野）、同年厚生省に入省。以後、厚労省や文部省などで、食品保健行政（ＢＳＥ事件などを担当）や学校保健関連の行政（Ｏ１５７事件などを担当）、感染症行政（薬害エイズなどを担当）に従事。２００２年より東京大学医学部附属病院に勤務、２００３年より同助教授。２００４年より、企画経営部長として病院管理、医療経営関連の実務と研究の実績を重ね、２００７年より現職。現在は、健康危機管理、食品保健、公衆衛生、健康政策、医療政策、医療経営、医療経済を研究している。２００８年２月～６月、日本生協連の冷凍ギョーザ問題検証委員会（第三者検証委員会）委員を務めた（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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感想・レビュー

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[たかひー]

★★★　少々大げさかもしれないが、「食品そのものは危険なもの」という一言は衝撃的であった。たしかに食品の定義と言われると、国や民族で異なってくるというのにも納得。幸いにして大きな食品テロは発生していないが、かといって食品会社のセキュリティは、この本が書かれた2009年から改善されたともあまり思えない。結構怖いかも。

2021/05/12