出版社内容情報
予約の取れない野菜料理店「日水土」秘伝のレシピ大公開！
野菜がどんと主菜になる料理、一品料理・常備菜はもちろん、おもてなしアイディアも満載。
ソースがあれば、いつもの野菜がガラリと変わる！
普段使いにも、常備菜にも、おもてなしにも使える！
＜野菜と発酵調味料だけでつくる１８ソース・６９レシピ＞
にんじんソース／ごぼう味噌／りんごと玉ねぎのソース／アボガドマヨネーズ／大葉ペースト／トマトソース／パクチーソース／甘酒ソース／玉ねぎドレッシング／みかん酢ドレッシング／醤油麹／ぶどうソース／仕込み醤油……など
▼魔法のソースの楽しみ方
1．たくさん作って保存が効く
2．寝かせてさらにおいしくなる
3．作り方教えて！と必ず聞かれる
4．卓上に常備して味に変化をつける
5．野菜をメイン料理に変える
◎レストラン日水土（ひみずつち）とは…
自然栽培の野菜や米を宅配するナチュラル・ハーモニーの直営店。「心とからだにやさしい、おいしい料理」をコンセプトに、農薬はもちろん、肥料すら使わないで、自然のままに育った野菜をふんだんに使用したお店。白い皿の上に広がる、自然栽培野菜を活かす調理法や色彩感にファンが多く、予約がとりにくい店としても知られる。
東京都中央区銀座1-21-13ナチュラル＆ハーモニック銀座 ２F
内容説明
発酵調味料のうまみたっぷりソース。野菜のカラフルソース。そのまま使っても味わい豊か。ナッツや香味野菜を刻んでアレンジも楽しい。普段使いに、常備菜に、そしておもてなしにも使える野菜料理のレシピ集。野菜と発酵調味料だけでつくる１８ソース・６９レシピ。
目次
たくさん作って保存がきくソース（ごぼうみそ；玉ねぎとりんごのソース ほか）
寝かせるとどんどんおいしくなるソース（醤油麹；玉ねぎドレッシング ほか）
野菜料理をおいしく変化させる卓上ソース（ハリサ（唐辛子ペースト）
大葉ペースト ほか）
必ず「作り方教えて！」と聞かれるソース（にんじんソース；アボカドマヨネーズ ほか）
ひと手間加えて、野菜をメイン料理に引き立てるソース（トマトソース；なめたけソース ほか）
著者等紹介
浅川勇人［アサカワハヤト］
２０年余りフレンチで腕をふるってきたが、安全な食材への関心が高まってきたときにナチュラル・ハーモニーと出会い、日水土の料理長に。有機栽培や自然農法とも異なる自然栽培野菜や、常に変化する本物の発酵食品を扱う中、試行錯誤を経て「命を活かす」調理方法を体得。素材選びから盛りつけまで精通した料理人として注目を集める（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。
感想・レビュー
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ヨハネス
