内容説明
蕎麦通のあいだで絶対的人気を誇る常陸秋そば。しかし、残念なことに“ヒタチアキソバ”の名前だけが先行し、「常陸秋そばが品種名である」こと、そして「どこがどう違うのか」は意外と知られていない。「蕎麦は素材で９割決まる」とも言われるなか、そんな農産物としての“常陸秋そば”の魅力を、蕎麦に惹かれた料理研究家が徹底取材した。
目次
第１章 常陸秋そばの誕生（そばの品種；常陸秋そばの誕生まで；常陸秋そばの育成と成果；常陸秋そばの採種体系と種子更新）
第２章 常陸秋そばの栽培（中規模栽培―県北部の場合；大規模栽培―県西南部の場合）
第３章 常陸秋そばの流通（そばの流通を形作るもの；流通価格；個人買い；そばの適正価格）
第４章 常陸秋そばの製粉（そばの製粉；自家製粉；製粉工程・脱皮；製粉工程・挽砕；進化する製粉技術）
第５章 常陸秋そば・未来への展望（常陸秋そばを取り巻く変化；機械化への模索；作付体系の崩壊；春播きそばへの挑戦）
著者等紹介
浪川寛治［ナミカワカンジ］
１９４０年千葉県生まれ。早稲田大学文学部国文科卒。編集者を経て、日本料理の研究、評論で活躍。近年、蕎麦の取材・研究に没頭する（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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