内容説明
世界で初めて「味」を計測した大学教授が科学的に作り出す、驚きの味の数々。話のネタに、罰ゲームに？身近な食材で簡単にできる、錬金術ならぬ錬“味”術のサイエンス・レシピ集。
目次
ハイブリッド・レシピ７０（麦茶＋牛乳＋砂糖＝コーヒー牛乳；サザンカンフォート＋ジンジャーエール＝オロナミンＣ；牛乳＋たくあん＝コーンスープ；山芋＋豆腐＋塩コショウ＝ホワイトソース；プリン＋きなこ＝わらびもち；アボカド＋醤油＝トロ＋醤油；きゅうり＋ハチミツ＝メロン；納豆＋マヨネーズ＋ソース＝お好み焼き；味噌ラーメン＋マヨネーズ＝とんこつラーメン；うどん＋つゆ＋ヨーグルト＝グラタン ほか）
味覚を可視化！味の地図
著者等紹介
都甲潔［トコウキヨシ］
１９５３年、福岡生まれ。九州大学卒業後、工学部電子工学科助教授を経て、九州大学大学院システム情報科学研究院教授。著書に『感性の科学』（朝倉書店、日本感性工学会出版賞受賞）など。世界で初めて「味を測る」という概念を提唱し、味覚センサーを開発した功績で文部科学大臣表彰・科学技術賞、２００８年安藤百福賞「優秀賞」受賞（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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感想・レビュー
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げん
4
意外な組み合わせで別の食べ物の味を再現。あまり突飛なものはなかったが、試してみようと思ったのは、牛乳＋たくあん、きゅうりプラス蜂蜜、ヨーグルト＋豆腐、梅干＋牛乳、シーチキン＋都コンブ、トマト＋砂糖、アポロチョコ＋ベビースター塩味。味覚センサで味の類似度を検証しているのも面白い。2014/05/21
花曜
0
http://job-books.at.webry.info/200907/article_13.html2009/07/30
niz001
0
立ち読みした時は、なかなか面白かったのですが…。読み進むとショボくなる。2010/01/23
gern
0
すごいスペキュレイティブさを感じる。今までにない何か熱いスペキュレイティブさを。……２種の食べ物の混合によって意表を突く結果が出来上がる。味覚センサーを用いその種のレシピを新たに作り出そうという果敢な試み。2009/11/06
冬春
0
キュウリ＋ハチミツ＝メロン？などを代表とした、さまざまなハイブリッドされた味とレシピを、キッチンではなく、実験室で作った本。個人的には、うなぎの肝＋クリームチーズ＝フォアグラが気になる。2009/09/30
