四川料理のスゴい人 自宅でつくる本格中華レシピ

人長 良次【著】

三才ブックス（2021/06発売）

• サイズ B5判／ページ数 128p／高さ 26cm
• 商品コード 9784866732619
• NDC分類 596.22
• Cコード C2077

内容説明

ネット民が大絶賛した「激辛中華の伝道師」待望の初レシピ集。

目次

０１　「麻」の章（四川麻婆豆腐―人長良次の四川麻婆豆腐；四川火〓―やみつきになるシビれと辛さ　四川火鍋　ほか）
０２　「辣」の章（辣子鶏―掘り起こす箸が止まらない　ラーズーチー；干〓大〓仁―大海老のチリソース炒め　ほか）
０３　「熱菜」の章（回鍋肉―四川式ホイコーローと日本式ホイコーロー；青椒肉絲―シャキシャキ野菜のチンジャオロース　ほか）
０４　「小吃」の章（什〓炒〓―自宅の火力でつくれる本格チャーハン；〓子―ひき肉と白菜の旨味を堪能するための焼き餃子　ほか）
０５　これだけは知っておきたい「調理の基本」（中華料理―基本の切り方（ピェン・スー・モォ・ソン・クァイ・ディン）
おいしさのひみつ「チャン」のやり方）

著者等紹介

人長良次［ヒトオサヨシツグ］
１９８３年生まれ、神奈川県出身。幼い頃から料理人になることを夢見て私立駒場学園に入学。在学中に中国料理講師、橋本暁一氏に出会い、氏の料理に魅了され、卒業後に白金台にある都ホテル東京（現・シェラトン都ホテル東京）「四川」にて料理人人生をスタートさせる。９年間の修行を終え、虎ノ門「頤和園」にて副料理長として勤務後、現在は東京・日本橋の四川料理レストラン「リバヨンアタック」の料理長。本場四川には毎年足を運び、自身が美味しいと思う味を日々追求している。また、株式会社バルニバービグループでは中華料理を提供する店舗の立ち上げにも携わるなど、中華料理部門を支える存在としても活躍中（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。

感想・レビュー

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[そうさん]

色々細かく美味しくなるための秘訣が書かれている。丁寧にわかりやすく記されているので、とても真似しやすいと思う！何か作ってみたい！

2021/06/25

[訪問者]

これは凄い。初っ端の「四川麻婆豆腐」から４４工程の写真と解説で、詳細に完成までの作り方を公開している。料理写真はどれも本格四川料理の素晴らしさが良く出ている。

2024/04/06

[azu3]

料理工程とコツが写真で丁寧に解説されている。そのため、全体の品数は少なめ。さっそく一品作ったが、なかなかおいしかった。

2021/08/16

[天邪鬼郎]

自宅で麻婆豆腐を食べたくなり、ネットで検索した際に著者(シェフ）を初めてしりました。レシピは大変参考になり、その後実店舗にもお邪魔しました。麻婆以外もつくりたくなり手に取った1冊です。すべてつくる予定です。

2023/03/19

[安心院]

一通り読んだ。写真が多くてわかりやすい。 麻婆豆腐だけは作ってみたがとても美味しくできた。他のレシピも作ってみるのが楽しみ

2022/12/20