出版社内容情報
いま日本に流通する野菜の多くは、海外採種の種から育ったもの。国内で品種改良されずに受け継がれてきた野菜は全体の約1％と貴重で、色や形が個性的だったり、おいしさもひと味違ったり。そんな日本の宝ともいうべき古来種野菜を写真メインでたっぷり紹介。
【目次】
内容説明
日本の宝ともいうべき古来種野菜。おいしい約２００種が勢ぞろい！皆がよく知る野菜とは、種もカタチも味も違う。生・焼く・蒸す・漬物ｅｔｃ．おすすめの食べ方も紹介。
目次
１ 目にもうつくしい古来種野菜の世界（日本が世界に誇る、古来種野菜の世界へようこそ；春；夏；秋；冬）
２ 古来種野菜を味わおう（古来種野菜とのふれあいは、人をおしゃべりにする；基本の調理と郷土料理；何度も訪れたくなる！古来種野菜が食べられるお店；畑に蒸気がもうもうと！幻の黒菜を訪ねて；能登半島、唐川菜の祭りと祈りと物語；山内かぶらをめぐる、ある農家さんからの手紙；流通しづらい古来種野菜を、もっとみなさんへ届けるために；古来種野菜との出会い方）
感想・レビュー
※以下の感想・レビューは、株式会社ドワンゴの提供する「読書メーター」によるものです。
kinkin
89
種からの国産の野菜は全流通量の１％にも満たないという。特定の地区などで昔から受け継いで生産してきた美しい野菜の写真と解説で紹介されている。私の数でいるところから十キロくらい離れている地区の野菜も載っていた。しかし今年の猛暑で収穫はほとんどできないようである。異常気象と農業人口の減少と高齢化でこういった野菜が受け継がれて行くことは難しくなると思うがなんとか続けられることを願う。図書館本2025/10/18
たまきら
31
新刊コーナーより、美しい表紙の写真に惹かれて。うわあ、これ、豪華版で作って売ってほしい！ていうか、海外の人向けに作るべきだよ！と独り言を言ってしまいました。それぐらい情熱を感じる取材内容です。自然食品の宅配サービス会員なので、そこを通じて伝統野菜が毎週やってくるんですが、「あっ、この野菜食べたことある！」とか、「へえ、この面白いきゅうり食べてみたいなあ！」なんて楽しませていただきました。ぜひ地元＆シェフレシピなどと一緒に豪華版を出版していただきたいです。2025/10/13
遠い日
5
古来種野菜。なんとも媚びないビジュアルの野菜たちに目を奪われました。見た目の良さを売りにしている日本の野菜売り場、もちろんそれとは違うステージでの野菜たちなのでしょうが、代々受け継がれて来た伝統の味や姿にとても魅かれます。知らない野菜の多いこと。どんな味？どんな調理？と興味津々で読みました。2025/11/16
kaz
2
古来種野菜のちょっと楽しい世界。図書館の内容紹介は『「かつお出汁」の風味がする菜っ葉、カナリア色のきゅうり、皮が白いなす、中が紅色の大根…。日本の宝ともいうべき古来種野菜約200種を、四季別に写真とともに紹介。おすすめの食べ方も掲載する』。 2025/11/29
Go Extreme
2
古来種野菜 流通1％の貴重性 14年の写真撮影 約200種厳選 季節の美しさ 種の継承歴史 絶滅危惧種 野菜の個性 気候への脆弱性 地域との結びつき 土壌の反映 大根110品種 ビジュアルの美 春夏秋冬構成 調理法提案 野菜の物語 縄文から現代 F1種の問題 有機JAS認証 八百屋の役割 古くて新しさ 食と農の探求 無添加からオーガニック 調理師経歴 上海留学 流通ネットワーク 在来野菜保護 市場開拓 生産者連携 農業文化継承 種の問題 持続可能性 人と自然 食の疑問 社会的意義2025/11/25
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