出版社内容情報
料理の「なぜ？」を解き明かし、理論を通じて料理を自由に楽しむための一冊。「旨さの方程式」「逆算の3ステップ」などの独自メソッドを駆使し、レシピに頼らず自分の感性で美味しさを追求する力を育てます。
内容説明
「なぜ？」を解き明かし、料理を自由自在に楽しむための一冊。「旨さの方程式」や「逆算の３ステップ」などの独自メソッドを駆使し、レシピに頼らず自分の感性で美味しさを追求する力を育てます。
目次
０１ 料理は知識が９割
０２ 旨さを決める方程式
０３ 味の特徴を理解する
０４ 個性を演出する風味の使い方
０５ おいしさを生み出す食感の工夫
０６ 完成度を高める温度の法則
０７ 逆算の３ステップメソッド
０８ レベルを一段上げる旨味の法則
０９ 素材を活かす塩の法則
１０ 世界一長いハンバーグのレシピ
感想・レビュー
※以下の感想・レビューは、株式会社ブックウォーカーの提供する「読書メーター」によるものです。
ks
3
タイトルに惹かれて手に取りましたが難しい！塩、組み合わせ、歯応え、温度、旨味、これらを覚えるのは私にはハードルが高いようで、何度も寝落ちしてしまいました。とりあえず仕上がりをイメージするところは、やってみたいと思います汗。2025/04/09
Go Extreme
2
基本理論： 料理科学 理論理解 旨味の相乗効果 温度管理 食感調整 塩分濃度 風味 旨さ： 旨味 甘味 酸味 苦味 辛味 風味 渋味 塩味 旨味成分の組み合わせ 調理技術： 低温調理 焼き加減 塩の役割 煮詰め方 休ませる技術 煮込み時間 火加減調整 味のピーク 食材： グルタミン酸 イノシン酸 グアニル酸 コハク酸 天然塩 精製塩 食材の水分量 乳化作用 油 応用と実践： 自由な発想 科学的アプローチ ハンバーグ調理法 レシピ応用 料理組み立て 料理上達 食材適温 提供温度 計量の重要性 調味料バランス2025/03/02
かなぶん
2
最初のクイズで引き込まれました。2025/02/19
