出版社内容情報
亀山純一［カメヤマジュンイチ］
著・文・その他
内容説明
京都の小さなイタリアンバルのオーナーシェフが、実体験を赤裸々に明かしながら、小規模飲食店の経営ノウハウとその核心を惜しげもなく伝授します！
目次
第１章 “経営”を学ぶことで飲食店経営は改善する
第２章 まずは生き残るための経営戦略
第３章 美味しいのに流行らないお店の理由
第４章 繁盛するための秘密の経営ノウハウ
第５章 飲食店を開業してから後悔する前に
第６章 クチーナカメヤマ流経営哲学
著者等紹介
亀山純一［カメヤマジュンイチ］
１９８４年、島根県木次町に６人兄弟の５番目として生まれる。小さい頃から料理が好きで、高校卒業後、住み込みのアルバイトをしながら京都の調理師専門学校に通う。卒業後、さまざまな飲食店で働き、２７歳でシェフとして中国人の友人と神戸に創作居酒屋を開業する。２０１４年、３０歳の時、独立。京都市左京区一乗寺の住宅街に、オーナーシェフとしてイタリアンバル「クチーナカメヤマ」を開業。多くの常連さんに支えられながら、ひとりシェフで経営している。また、経営コンサルタントとしての顔も持ち、経営に苦しむ飲食店や将来的に飲食店の開業を考えている人たちに向け、極めて実践的でユニークな経営ノウハウをメルマガやブログなどで発信している。画家としても活躍中で、店内には絵画作品が飾られている（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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