内容説明
飲食業界は、料理のつくり方や、接客の仕方を教育する仕組みはあるものの（これも古い体質が残っているが）、経営に関することは一切教えてもらえない。将来、独立してお店を経営したい人が大多数であるにもかかわらず、経営の「け」の字も学ぶ機会がないのだ。これでは、失敗する人が量産されてもおかしくない！本書は、現場では学べない知識と技術の身につけ方をお伝えする。
目次
第１章 飲食店を始める前に知らなくてはいけないこれだけのこと
第２章 理論的な戦略で「儲けの仕掛け」を設計する
第３章 会計とファイナンスの考え方
第４章 財務リテラシーを身につけることが「負けない飲食店」への近道
第５章 ＮＰＶとＩＲＲを正しく理解すれば成功にぐっと近づく
第６章 目標売上高の立て方
第７章 これからの飲食店経営に必要なこと
著者等紹介
齋藤義美［サイトウヨシミ］
合同会社おもいやり経営代表。株式会社Ｇｌｏｂｒｉｄｇｅの執行役として財務経理の責任者を担っている。料理人として経験を積み、懐石料理店（客単価１５，０００円程度）や旅館の料理長を経験。その後、経営コンサルタントに転身し、業態開発や企業再生のコンサルティングを行う（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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