さばかないデリ風魚介レシピ

真藤 舞衣子【著】

産業編集センター（2018/02発売）

• サイズ B5判／ページ数 112p／高さ 26cm
• 商品コード 9784863111790
• NDC分類 596.3
• Cコード C0077

出版社内容情報

魚料理をもっと身近に、お手軽に･･･。切り身・刺身・缶詰などで手間なくおいしく作れる簡単魚介レシピ集登場!!切り身・刺身・缶詰・冷凍食品などで
手間なくおいしく作れる簡単魚介レシピ集登場!!
下処理いらずでラクラク！　魚介料理がグッと身近に感じられるようになる一冊！
魚は好きだけどおろすのは苦手な方、魚介料理のレパートリーを増やしたい方必見！

【目次】
INTRODUCTION

序章　湯煮
・湯煮の作り方、４STEP
・キンメダイの湯煮 ブイヨン仕立て
・白身魚の湯煮 エスニック仕立て

1章　柵（刺身用の切り身）
・とろろ昆布〆
・〆サバのエスニックサラダ
・タルティーヌ2種　など

2章　切り身
・ブリダイコン・デリスタイル
・塩サバサンド
・サーモングリル　など

3章　丸ごと使える魚
・アクアパッツア
・サンマとナスのパスタ
・一夜干しのサルサソース　など

4章　甲殻類、貝類
・イカのトマト煮込み
・カキクラムチャウダー
・ホタテとカリフラワーのジェノベーゼ　など

5章　缶、瓶、冷凍ストックレシピ
・ズッキーニポート
・サバ缶チョップドサラダ
・冷凍シーフードキッシュパイ　など

column
・魚に合うハーブ＆スパイス
・キッチンにあると便利な調味料たち
・デリ風仕上げに欠かせないオーバルの皿
・私と魚と三崎

真藤 舞衣子［シンドウ マイコ］
著・文・その他

内容説明

魚料理をもっと身近に、お手軽に…。切り身、刺身、缶詰で、手間なくおいしく作れる簡単魚介レシピ集４７品。

目次

ＰＲＯＬＯＧＵＥ　湯煮
１　柵
２　切り身
３　丸ごと
４　甲殻類・貝類
５　ビン・缶・冷凍食品

著者等紹介

真藤舞衣子［シンドウマイコ］
料理家。東京生まれ。会社勤務を経て、１年間京都の大徳寺内塔頭にて茶道を学び、畑作業や土木作業をしながら生活をする。その後、フランスのリッツエスコフィエ・パリ料理学校に留学し、ディプロマ取得。東京の菓子店での勤務を経て、赤坂にカフェ＆サロン「ｍｙ‐ａｎ」を開店する。６年半営んだ後、東京と山梨の２地域に居住しながら料理教室の主宰やレシピ開発、食育講座、ラジオ・ＴＶのレギュラーコメンテーター、料理番組への出演、レシピ本の執筆などを行っている（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。

感想・レビュー

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[たまきら]

湯煮、という調理法と言葉を初めて知りました。poached fish、アクアパッツァの日本語版かなあ。写真も素敵だし、レシピもわかりやすく、文章も暖かくてとっても楽しい一冊でした。

2020/07/02

[かおりん]

デリ風でインスタ映えする魚レシピ。切り身で下ごしらえは楽だろうけど、調味料や魚以外の素材を用意しないといけないのでハードルが高い。食べたいと思えるものは残念ながらなし。

2018/06/05

[ヨハネス]

魚介は好きだけど、簡単な塩焼きばかり作るからインスタ映えしない！こちらは洋風で見映えしておいしそうなレシピがたくさんありました。ケッパー率高し。ナンプラー率も高いです。魚介はオーバル型のお皿がいいのね。確かにぶり大根さえデリ風のおしゃれになります。でも、3～4人分など多めなレシピが多いのが、ひとり暮らしのあたし向きじゃない。見た目がいいから、来客時にいいのかもしれません。

2018/04/21

[訪問者]

最初にあるお魚をそのまま茹でる湯煮は、簡単で美味しそう。タイトル通り丸ごとや柵のメニューが多いが、切り身のレシピもある。

2024/11/24

[訪問者]

こちらも普通のレシピ本ではなかなか紹介されないようなレシピが載っていて、なかなか面白い。

2023/08/19