内容説明
先人たちが培ってきた貴重な発酵文化を正しく受け継ぎ、毎日の料理の選択肢のひとつに「発酵」を摂り入れる。米と麹と水だけで作る甘酒を使った料理を提案。
目次
第１章 基本の甘酒（麹で作る甘酒；基本の甘酒の作り方 ほか）
第２章 甘酒の応用―フルーツ甘酒暦（睦月―みかん・柚子；如月―クコの実・りんご ほか）
第３章 出汁甘酒（まずは、基本の出汁のとり方；出汁甘酒の作り方 ほか）
第４章 麹で甘酒料理帖（醗酵きんぴら；小豆の甘酒煮 ほか）
第５章 発酵について（そもそも発酵って何？；麹は働き者 ほか）
著者等紹介
伏木暢顕［フシキノブアキ］
料理人としての経験から麹の魅力に魅せられ、独学で麹について学ぶ。東京・祐天寺の「発酵食堂豆種菌」で開催される発酵教室の講師として、甘酒や発酵食の魅力を広く伝授（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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感想・レビュー
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☆ゆづみん☆
15
甘酒大好き♡でも結局自分じゃ作らなそうだな〜。iちゃん、また作ったら分けておくれ(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)2016/06/23
えみさん13
5
装丁が渋くてカッチョイイ。飲んでみたいが作るには（またしても）「保温できる炊飯器」、わかっちゃいたけど、うちにはありません。しかし、別件でネットショッピング中、「玄米甘酒」 なる商品発見。おもわずポチっとな。丁度いいわ、楽だし。2015/08/28
ｹﾟｰｺ
4
毎朝スムージーに甘酒入れて飲んでいて、それ以外にはヨーグルトと混ぜるぐらいでしたが、料理にも色々使えそうで試してみようと思いました。2016/10/24
さや
1
うちは玄米しかないので、玄米甘酒の作り方が書かれてて良かった。発酵食品と腸内環境、腸内環境と健康や感情の関係に、なるほど生活に取り入れたいなと思いつつ、やはり動物性の発酵食品の方が手に取りやすい環境なのが残念。巻末に麹取扱店のURLあるので覗いてみよう。2016/08/31
葉月たまの
1
mixiのマイミクさんが紹介してた本の中にあったから、読んでみたー♪。食の健康面に関する知識は参考になった♪。あと、腸内の菌と健康についても、参考になったかな♪。健康を維持するために、おいしい物を食べるぞー♪。2013/03/16
