目次
１ アミューズ・グール
２ シャルキュトリ
３ サラダ、スープ
４ 魚介料理
５ 肉料理
６ フロマージュ、パン
７ デザート
８ 日本料理
著者等紹介
中村勝宏［ナカムラカツヒロ］
１９４４年、鹿児島県出身。’６２年より神奈川「ホテル小涌園」、「横浜プリンスホテル」で修業。’７０年に渡欧、スイス・チューリッヒ「ホテルアスコット」、フランス・アルザス「オー・ザルム・ド・フランス」、プロヴァンス「ロアジス」、パリ「ラ・セール」などで研鑽を積む。’７９年、パリ「ル・ブールドネ」のシェフとして、日本人初のミシュラン一つ星を獲得。’８４年に帰国し、ホテルエドモント（現ホテルメトロポリタンエドモント）の開業とともにレストラン統括料理長に就く。’９４年、同ホテル常務取締役総料理長。２００８年、北海道・洞爺湖サミットにおける総料理長として指揮を執る。’１３年、日本ホテル株式会社取締役統括名誉総料理長およびホテルメトロポリタンエドモント統括名誉総料理長。’１７年、国連食糧農業機関（ＦＡＯ）にて初の日本担当親善大使に就任。’１８年、日本ホテル株式会社特別顧問統括名誉総料理長。フランス共和国より農事功労章シュヴァリエを２００３年、オフィシエを’１０年、コマンドゥールを’１６年に受章（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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