琵琶湖八珍―湖魚の宴 絶品メニュー

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琵琶湖八珍―湖魚の宴 絶品メニュー

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  • サイズ A5判/ページ数 196p/高さ 21cm
  • 商品コード 9784860993092
  • NDC分類 596.3
  • Cコード C0077

出版社内容情報

多種多彩な琵琶湖八珍メニューレシピをオールカラーで270余掲載。裏八珍八種、ギル・バスを含む四種も加えて、湖魚の宴を堪能する

第1章 湖魚を捕る
 日本遺産「琵琶湖の伝統的漁法」
 琵琶湖漁業の特徴
 海と共通する漁

第2章 湖魚料理の特徴
 日本遺産「琵琶湖の湖魚食」
 ナレズシ
 畑作物と合わせて食べる
 小さい魚を捕り食べる文化
 小骨を断つ
 淡水魚を生で食べる文化

第3章 琵琶湖八珍
 琵琶湖八珍の提案
 ビワマス(琵琶湖八珍の魚 その1)
 コアユ(琵琶湖八珍の魚 その2)
 ニゴロブナ(琵琶湖八珍の魚 その3)
 ホンモロコ(琵琶湖八珍の魚 その4)
 ハス(琵琶湖八珍の魚 その5)
 イサザ(琵琶湖八珍の魚 その6)
 ゴリ(ウロリ)(琵琶湖八珍の魚 その7)
 スジエビ(琵琶湖八珍の魚 その8)

第4章 これも美味しい「裏八珍」
 ウナギ(裏八珍の魚 その1)
 コイ(裏八珍の魚 その2)
 シジミ(裏八珍の魚 その3)
 ナマズ類(裏八珍の魚 その4)
 ウグイ(裏八珍の魚 その5)
 イワナ(裏八珍の魚 その6)
 ドジョウ(裏八珍の魚 その7)
 ギギ(裏八珍の魚 その8)

第5章 他所者魚を食べる
 ブラックバス(他所者の魚 その1)
 ブルーギル(他所者の魚 その2)
 ワカサギ(他所者の魚 その3)
 テナガエビ(他所者の魚 その4)

大沼芳幸[オオヌマヨシユキ]
大沼芳幸(オオヌマヨシユキ)
略歴
2011年 滋賀県立安土城考古博物館副館長
2015年 公益財団法人滋賀県文化財保護協会普及専門員

専門分野
琵琶湖をめぐる文化史を考古・歴史・美術・民俗・漁業・環境など幅広い視点から
研究し、成果の普及活動を行っている。特に精神文化の視点から独特の城郭論を展開するほか、白洲正子の著作を通して、琵琶湖の文化の魅力発信にも力を入れている。
2016年 「琵琶湖八珍の取り組み」に対して博物館活動奨励賞受賞

最近の著作
『信長が見た近江?―?信長公記を歩く』 サンライズ出版、2015(単著)
『おいしい琵琶湖八珍?―?文化としての湖魚食』 サンライズ出版、2015(共著)
『環境の日本史2』 吉川弘文館、2013(共著)
「織田信長の統治戦略と武田氏」 安土城考古博物館秋期特別展図録、2012

目次

第1章 湖魚を捕る(日本遺産「琵琶湖の伝統的漁法」;琵琶湖漁業の特徴 ほか)
第2章 湖魚料理の特徴(日本遺産「琵琶湖の湖魚食」;ナレズシ ほか)
第3章 琵琶湖八珍(琵琶湖八珍の提案;ビワマス ほか)
第4章 これも美味しい「裏八珍」(ウナギ;コイ ほか)
第5章 他所者魚を食べる(ブラックバス;ブルーギル ほか)

著者等紹介

大沼芳幸[オオヌマヨシユキ]
1954年山形県新庄市生まれ。1982年私立佛教大学博士後期課程中退。1983年滋賀県教育委員会文化財専門職員採用。2011年滋賀県立安土城考古博物館副館長。2015年公益財団法人滋賀県文化財保護協会普及専門員。2016年「琵琶湖八珍の取り組み」に対して博物館活動奨励賞受賞。琵琶湖をめぐる文化史を考古・歴史・美術・民俗・漁業・環境など幅広い視点から研究し、成果の普及活動を行っている。特に精神文化の視点から独特の城郭論を展開するほか、自洲正子の著作を通して、琵琶湖の文化の魅力発信にも力を入れている(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
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感想・レビュー

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水無月十六(ニール・フィレル)

2
滋賀の琵琶湖をめぐる文化史を専門とする著者が、琵琶湖で獲れる魚を食べることを通して「一人でも多くの人たちに琵琶湖に想いを馳せてほしい」という思いで提案した琵琶湖ブランドについて解説した本。八珍と裏八珍として計16種類の琵琶湖産魚介類の解説と、その料理の紹介。オマケ的に外来種の料理紹介と、琵琶湖の食文化として興味深い内容が写真付きでまとめられている。これを機に一度、琵琶湖周辺の魚介類グルメを回ってみても面白そうだ。2021/09/16

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