内容説明
フランス料理は美味しい。中華料理も旨い。しかし、栄養のバランスを欠き、健康にはよくないと言われる。いま、欧米人の注目を浴びている食品が、日本の乾物である。健康に、ダイエットに、効果があるというのである。そして、日本人の食生活を支えてきた乾物には、豊かな自然と歴史が育んできた人びとの知恵が結集されている。料理に多少の時間を要するが、身体にはいい。そして、乾物の再評価は、「おふくろの味」の復活でもある。保存食品として発達してきた乾物が健康食ブームのなか、いま、新たに注目されている。
目次
乾物ってなに（乾物ってなに；戦後日本の食料事情）
乾物（昆布；海苔；ワカメ；煮干し ほか）
乾麺（東西に分かれた麺の文化；日本における麺の歴史；うどん；蕎麦）
乾物と四季
著者等紹介
星名桂治［ホシナケイジ］
１９４７年、新潟県に生まれる。６５年、西野商店（現在の西野商事株式会社）に入社。以後、乾物・乾麺業界一筋に生き、今日に至る。現、Ｎ．Ｉ．Ｓ．フーズサービス株式会社代表取締役社長。西野商事株式会社顧問。乾物・乾麺研究所所長
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