内容説明
素材の旨さがひと手間で際立つ、スモークのテクニックを詳細解説。
目次
第１章 燻製を知る（今、燻製が注目される理由；知っておきたい燻製の歴史 ほか）
第２章 燻製をつくる（燻製づくりは自分流でＯＫ；ハーブウォッカのつくり方 ほか）
第３章 肉レシピを楽しむ（肉の選び方と調理方法；ベーコン ほか）
第４章 魚レシピを楽しむ（魚の選び方と調理方法；ニジマス ほか）
第５章 短時間で簡単スモーク（素材選びと下ごしらえ方法；ホタテ ほか）
著者等紹介
〓田彰［クワタアキラ］
八王子燻製研究会会長。独学で燻製づくりを学び、ＮＨＫ学園の講師として燻製に関する講座を担当（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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感想・レビュー
※以下の感想・レビューは、株式会社ブックウォーカーの提供する「読書メーター」によるものです。
リハヒロ
5
燻製づくりについて事細かくから書かれている本書。文字が多いのも初心者にはありがたかったです。実践は来週です。 2018/04/08
まげりん
5
燻製してみたくて借りてきた。かなり本格派。まずは中華鍋燻製を覚えたいので、ここまで必要ないが夢は広がった。とにかく基礎から丁寧教えてくれる。本格的にやり始めたら買おうかな？ソミュール液とピックル液のレシピは書きぬいとこう。写真がカラーだったら絶対買いだと思う。2016/05/07
チヌ
0
プロではないという著者だが、色んな食材の燻製レシピが載っており、燻製の基礎知識も書いてある。自分も挑戦したい燻製がいくつかあった。2021/05/15
まなぶ
0
燻製に興味が出てきたのでアンリミテッドで読了。基本の部分はしっかり読んで、応用の部分そこに至るまではまだ先なのでサラッと読了。これから燻製始める基準の知識になりそう。2018/09/23
