内容説明
ビーガン生活を始めたら、きっと周囲の誰かからこんな質問を受ける。「健康は大丈夫なの？」。その健康が危惧されるいわれはないのだが、世間の標準とされる食習慣にのっとらない者は、それだけで体の調子を崩すと思われがちである。本書は、ビーガン生活を送っている人々、あるいはこれからその生活を始めようとしている人々を対象に、ビーガンの食事とその栄養学を分かりやすく解説した手引き書である。著者はカナダの公認栄養士で、２０年以上この分野の教育と研究に携わってきた。本書はビーガン食が健康に悪いという風評への強力な反対材料である。
目次
第１章 ビーガン食とは何か、なぜそれに挑戦するとよいのか
第２章 ビーガンの完全栄養食と健康上の利点
第３章 ビーガンの台所をつくる
第４章 植物性のタンパク質
第５章 炭水化物と食物繊維
第６章 健康によい植物性脂肪
第７章 ビタミンとミネラル
第８章 あらゆるライフステージのビーガン食
第９章 ビーガンの日常生活
第１０章 ビーガン料理と献立
著者等紹介
ファーガソン，パメラ［ファーガソン，パメラ］ ［Ｆｅｒｇｕｓｓｏｎ，Ｐａｍｅｌａ］
カナダの公認栄養士。サブサハラ・アフリカの飢餓と栄養不良に関する研究で栄養学の修士号と博士号を取得。ユニセフや国連世界食糧計画の顧問、およびイギリス、アメリカ、カナダの教育者兼研究者として、２０年にわたり栄養学の分野で活躍する。現在はブリティッシュコロンビア州ネルソンの自宅にて通信式のコンサルタント会社を経営
井上太一［イノウエタイチ］
翻訳家・執筆家。人間中心主義を超えた倫理の発展ならびにビーガニズムの普及をめざし、関連書籍の翻訳と執筆に携わる（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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