内容説明
厨房でも、家庭のキッチンでも役に立つ、今どきの西洋料理の知識と実践。食材、調理スキル、道具、盛りつけから、食の安全、調理場でのマネジメントまで。
著者等紹介
エグアラス，ルイス［エグアラス，ルイス］［Ｅｇｕａｒａｓ，Ｌｏｕｉｓ］
ル・コルドン・ブルー調理技術学校カリフォルニア校（Ｌｅ Ｃｏｒｄｏｎ Ｂｌｅｕ Ｃｏｌｌｅｇｅ ｏｆ Ｃｕｌｉｎａｒｙ Ａｒｔｓ‐Ｌｏｓ Ａｎｇｅｌｅｓ）において教授を務める。ホワイト・ハウスの前料理長。カりフォルニア州のヴァレンシアに在住
フレデリック，マシュー［フレデリック，マシュー］［Ｆｒｅｄｅｒｉｃｋ，Ｍａｔｔｈｅｗ］
建築家・都市計画家。マサチューセッツ州ケンブリッジ在住。ボストン建築学院、ウェントワース工科大学等、専門学校・大学で教鞭をとってきた
関未玲［セキミレイ］
パリ第８大学に留学し、フランス文学ＤＥＡ号取得。調理学校でフランス語や西洋料理史の授業を担当したのち、現在は立教大学にてフランス語の教育講師として勤務（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。
感想・レビュー
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Yukitita
2
見開き１ページにつき１アイデアで、とても読み進めやすかった。道具から材料、料理の歴史と広い分野が網羅されていて飽きない。油の排煙温度とか、初めて知る概念。初めてコーヒーを発見したのはエチオピアのヤギ、肉の焼き加減の意外な確認方法とお宝知識ぴょこぴょこ。料理家2016/02/15
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