目次
１章 高齢者・障害者の食生活（高齢者の食事摂取基準；高齢者の食事と調理の留意点；障害者の食生活；食事用自助具）
２章 調理の基本（調理の基本；調理の手法）
３章 食事例―調理実習（栄養バランスのよい日常食；咀しゃく・嚥下困難な食事；カルシウムを効果的に摂る食事 ほか）
著者等紹介
和辻敏子［ワツジトシコ］
１９５７年大阪市立大学家政学部卒業。１９５８年武田薬品工業（株）入社。１９９２年甲子園短期大学教授。２００２年甲子園短期大学名誉教授。学術博士。専攻は調理学、食生活論、調理実習
北野弘子［キタノヒロコ］
関西保育福祉専門学校非常勤講師
瓦家千代子［カワラヤチヨコ］
大阪樟蔭女子大学大学院教授
高正晴子［タカマサハルコ］
梅花女子大学短期大学部教授
浅野恭代［アサノヤスヨ］
畿央大学助教授
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