内容説明
成人病などの現代病が国民の健康に大きな脅威を及ぼす中で、より一層の重責を担う栄養士・管理栄養士の、栄養指導者としての役割、栄養指導に必要な知識、指導技術の実際とポイントを具体的に平易解説。
目次
序論(栄養指導の意義;栄養指導の歴史;栄養指導と栄養士;食生活と栄養指導;今後における栄養指導;栄養指導の方法と技術;栄養所要量と食品構成;栄養状態の評価;栄養指導と運動指導;栄養指導と休養指導)
各論(年代別栄養指導;妊婦・授乳婦の栄養指導;単身者の栄養指導;臨床栄養指導;集団給食における栄養指導;食生活・栄養に関する諸調査;栄養指導と情報処理)