内容説明
本書は、限られた時間数の中で、調理学のすべてを確実に習得できるように、基礎理論から調理法の実際、実験までを一冊に機能的に編集。日常の食生活への応用を考慮し、主食、副食、デザート類などの調理の実際はもとより、栄養バランスのとれた献立の要点までを平易に解説。
目次
序章 調理学とその周辺
１章 主食の調理学
２章 主菜の調理学
３章 副菜の調理学
４章 汁・スープ類の調理学
５章 デザート類の調理学
６章 食用油脂の調理学
７章 下ごしらえと加熱
８章 食味とその評価
９章 献立と自由献立の計画
１０章 簡単な調理科学実験
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