食べ物と健康―食品学総論 （新版）

高岡 素子【編著】

八千代出版（2011/02発売）

• サイズ A5判／ページ数 247p／高さ 22cm
• 商品コード 9784842915340
• NDC分類 498.51
• Cコード C3047

目次

第１章　食品と食生活
第２章　食品
第３章　食品成分表の利用方法
第４章　食品の成分―食品はどのような成分からできているか
第５章　食品成分の変化
第６章　食品の機能
第７章　食品の物性―食品のおいしさを評価
第８章　食品のおいしさの総合評価―官能評価

著者等紹介

高岡素子［タカオカモトコ］
神戸大学大学院・自然科学研究科修了（学術博士）。神戸女学院大学准教授（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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感想・レビュー

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[ぺんちゃん]

授業で使用したが最後まで読まずに本棚に眠っていたので引っ張り出しました。「健康に良いもの」は毎日のようにメディアで取り上げられているが、私達はどこまで本当のことを知っているのだろう。本書では食べ物の成分、その効能などが詳しく述べられている。一度、誰しも、どんなものが健康に良いのか勉強することは大切だと思う。

2015/02/11