目次
第１部 料理づくりをする前に（味つけのポイント；調味料の使い方）
第２部 調理操作の目的を理解しよう！（調理操作とは；非加熱操作のポイント；加熱操作のポイント）
著者等紹介
横山公通［ヨコヤマヒロミチ］
１９５１年２月６日生まれ。関東学院大学経済学部卒業。その後神奈川県立栄養短期大学講師、助教授を経て、神奈川県立保健福祉大学保健福祉学部栄養学科准教授。医学博士（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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