病院・福祉施設でつくるかんたん嚥下調整食レシピ１００―限られた人員・調理時間・予算のなかで実現できる！

徳永 佐枝子/日本ゼネラルフード【編著】

メディカ出版（2014/09発売）

• サイズ B5判／ページ数 157p／高さ 26cm
• 商品コード 9784840450041
• NDC分類 498.59
• Cコード C3047

出版社内容情報

摂食嚥下障害のある高齢者の増加に伴い、病院食では嚥下調整食の必要性が高まっている。手間のかかる嚥下調整食づくりのポイントは、真空調理や市販品を上手に活用すること。特定給食施設の限られた人員、調理時間、予算のなかで実現可能な100レシピを掲載。

【著者紹介】
独立行政法人労働者健康福祉機構 中部労災病院 栄養管理室長

目次

第１部　嚥下調整食づくりの基本（嚥下調整食の担当者が知っておくべき基礎知識；安全に配慮した食材の特徴と調理の工夫；嚥下調整食を導入する場合の手順；嚥下調整食をつくるために必要な製品・道具）
第２部　嚥下調整食レシピ１００（かんたん嚥下調整食レシピ；嚥下調整食４の２週間の献立例と行事食例）

著者等紹介

徳永佐枝子［トクナガサエコ］
独立行政法人労働者健康福祉機構中部労災病院栄養管理室長。略歴：１９７８年佐賀短期大学食物栄養科卒業。２０１１年名古屋女子大学院食物栄養学専攻博士前期課程（修士）修了。１９７９年佐賀短期大学附属三光幼稚園。１９９４年医療法人誠心会大菅病院。２００５年独立行政法人労働者健康福祉機構中部労災病院栄養管理室長。社会活動：２００４～２０１２年愛知県栄養士会理事。２００８～２０１２年愛知県栄養士会病院栄養士協議会長。２０１０年愛知県知事表彰（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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