マイナビ文庫 プロもビックリ！！すし図鑑ミニ

藤原 昌〓【著】

マイナビ出版（2018/08発売）

• サイズ 文庫判／ページ数 224p／高さ 15cm
• 商品コード 9784839967437
• NDC分類 596.21
• Cコード C0177

出版社内容情報

すし職人もビックリするお寿司を味わうための決定版『すし図鑑』が文庫サイズで再登場お寿司屋を味わうための決定版！あの『すし図鑑』がポケットに入れて携帯できる文庫サイズになって登場！

高級店から回転寿司まで、代表的な寿司とネタ元の魚を写真で解説するお寿司の図鑑です。あなたは、メニューに書かれたお寿司の名前からその形をどこまで頭の中に浮かべることができますか？　逆に回転寿司店で目の前を通り過ぎるお寿司の名前をいくつ言えますか。ましてやどんな姿をした魚介を使用しているのか想像がつきますか？

本書は、ヒット作『すし図鑑』をベースに内容をコンパクトにまとめ直し、バッグの中にいれていつでも持ち歩けるように文庫サイズを実現しました。大きさは小さくなりましたが、1ページ1貫の見やすい構成に変更し、寿司ダネも321貫から333貫に、頁数は224頁から264頁に大幅に増えています。さらに各お寿司のネタとなった魚介の写真や「すしの歴史」「すし店の形」「マグロのすしいろいろ」「用語集」など、お寿司にまつわる知識の頁も用意されています。

著者は、『マイナー魚介図鑑』『すし図鑑』の著者のぼうずコンニャク 藤原昌高さん。2000種にも届こうとしている著者のおすしのデータベースから、比較的ポピュラーなもの、日本各地で実際に使われているものを選びました。同じ魚でも、皮霜、一般の握りなど、複数のすしダネを掲載しているものもあります。寿司ダネには「超高」「高」「並」「安」というアイコンをつけているので、お寿司屋さんで本書を片手に安心して注文できるようになっています。

お寿司屋さんに行く際には、ぜひ本書を一緒にお持ちいただき、お寿司を堪能してください。

＜主なページ構成＞
◯はじめに
すしの世界と良い食べ方
◯すしの歴史
発酵食品であるすしが江戸前握りずしになるまで
◯赤身
まぐろ総論、まぐろのすしいろいろ、本鮪、鰹、真旗魚など
◯サーモン
紅鮭、アトランティックサーモン、桜鱒など
◯魚卵
イクラ、数の子、鱈子など
◯光りもの
小鰭、鯖、太刀魚など
◯長もの
穴子、鰻、鱧など
◯白身
鮃、鰈、鯛など
◯イカ・タコ
黒烏賊、米烏賊、蛸など
◯貝
赤貝、牡蠣、黒鮑など
◯エビ・カニ
甘海老、伊勢海老、鱈場蟹など
◯その他
蝦蛄、海胆、卵焼など
◯コラム
すし店の形
サーモンについて
地図で覚える魚介類
国内から覚えていこうブランド魚介類
用語集
索引
終わりに
おまけ 坊主蒟蒻

ぼうずコンニャク　藤原昌?［ボウズコンニャクフジワラマサタカ］
著・文・その他

内容説明

高級店から回転寿司まで３３３貫を掲載。お寿司を味わうための決定版！お寿司屋さんに持って行ける文庫サイズ。ネタの魚介写真＆お値段目安ランク付き。

目次

赤身
サーモン
魚卵
光りもの
長もの
白身
イカ・タコ
貝
エビ・カニ
その他

著者等紹介

藤原昌〓［フジワラマサタカ］
ぼうずコンニャク。１９５６年、徳島県美馬郡貞光町（現つるぎ町）生まれ。人間と関わる生物すべて、食文化を調べ始めて３０年以上。すしの写真を撮り始めて１５年。魚介類関連写真は５０万点以上、すしの写真は２万点以上を保有。現在、島根県水産アドバイザー、釣り雑誌などにエッセイを書いている（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。

感想・レビュー

※以下の感想・レビューは、株式会社ブックウォーカーの提供する「読書メーター」によるものです。

[アキ]

333貫のすしの写真とネタ名、魚の写真、おさかなデータ、すし情報とこれ一冊で十分な情報量。特に著者の食データが詳しくて、読んでいて飽きない。コラムも魚介類の地図、すしの歴史、ブランド魚介類など充実している。日本全国ですしは食べられる。こんな幸せは日本でしか味わえない。赤身なら本鮪、サーモンは紅鮭、魚卵はイクラ、光りもの・コハダ、長もの・穴子、白身・鰈、縞鯵、喉黒、皮剥、イカ&タコ・アオリイカ、貝・赤貝、眼高鮑、エビカニ・牡丹海老、その他・蝦夷馬糞海胆、北紫海胆、締めは海苔巻きとだし巻き玉子であがりですね。

2023/07/09

[ようはん]

カラー写真で紹介される寿司ネタの数がとにかく豊富。「鰈」や「鮑」等に関して複数の種類の生態や違いを分かりやすく丁寧に説明しており、尚且つ寿司の蘊蓄や用語解説もあり中々充実した内容。

2020/07/10

[BEAN STARK]

美味しそうなネタがたくさん❤️やっぱりマグロ！縞鰹(すま)はカツオ。サーモンや青魚も外せない。白身やエンガワも。

2020/12/26

[ののの＠彩ふ読書会]

回転寿司屋に行ってもいつも決まったものしか食べてないワタクシ。寿司の種類の多さ、奥深さにビックリしました！この本を読むと、とりあえず寿司屋に行きたくなります。

2020/02/12

[Nabegory]

こちらの本は前作の“すし図鑑”を加筆修正した文庫版ですが、すっごくおもしろい。お寿司のネタごとの解説はもちろんのこと、お寿司の歴史や魚にまつわる周辺知識を写真やイラストを交えて楽しく書かれています。この内容を理解していたら、お寿司を食べるときなど仲間内で主役になれますね（笑）。文庫サイズなので持ち運びしやすいのもうれしい。 最後のネタ紹介では筆者のペンネームにもなっている坊主蒟蒻（ぼうずこんにゃく）という魚が紹介されていて必見です！

2018/09/01