出版社内容情報
ふかふか、もちもち、むぎゅむぎゅの食感で楽しむ新しいベーグルレシピ。ふかふか、もちもち、むぎゅむぎゅの食感違いのベーグルが特徴のベーグル専門店テコナベーグルワークス。
本書では、よりお店の味に近く、そして家でも作りやすいように、全てイーストを使ったレシピです。
お店で人気のベーグルはもちろん、ディップやサンドも紹介。
基本の作り方は全てプロセス写真で分かりやく紹介してるので、ベーグル作りが初心者にもおすすめです。
Ｐａｒｔ１／ふかふかベーグル
ふかふかプレーン
くるみ
くるみバナナクリーム
チョコチョコ
コーヒーモカ
みるくいちご
アールグレー密りんご
アールグレーキャラメルレーズン
自家製漬け込みフルーツ
黒糖カレンツ
あずきかぼちゃ大納言
くるくるウインナー
バジルサーモントマト
ほうれん草ドライトマト
キャロットレモン
Ｐａｒｔ２／もちもちベーグル
もちもちプレーン
キャラメルバナナ
クランベリー
ココナッツショコラ
マカダミアナッツコーヒーチョコ
ドライマンゴークリームチーズ
いちごグリーンレーズン
シナモン密りんご
抹茶アプリコットみるく
黒ごまさつまいも
ソーセージ粒マスタード
イタリアン
ペパロニチーズ
白ごまベーコン
Ｐａｒｔ３／むぎゅむぎゅベーグル
むぎゅむぎゅプレーン
オレンジショコラ
レモンピールクリームチーズ
シナモンシュガー
黒豆きな粉
黒ごまあんくるみ
みそあんくるみ
抹茶大納言クリーム
しょうがアップル
ママレードクリームチーズ
ドライカレー
肉みぞねぎ
白ごまツナ
青のりチーズ
●ベーグルサンド
ベーコンエッグマッシュポテト
鶏のタイ風サンド
アボカドとサーモンのサンド
あん塩バター
クランベリーパインクリーム
くるみチョコクリーム
●ディップ
ペッパーサラミ
エッグピクルス
ドライトマトクリーム
メイプルミルククリームチーズ
モンブランクリーム
ラムレーズンクリーム
はじめに
本書で作れるベーグルの特徴
具材の入れ方
トッピングのクッキー生地の作り方
テコナベーグルワークスのお話
基本の材料
基本の道具
テコナベーグルワークス［テコナベーグルワークス］
小林 千絵(こばやし・ちえ)/レシピ制作
白百合女子大学卒業後、フランスのパリで、パティスリーとレストランで修行。
幼い頃から好きだった製菓の道に。
帰国後、レストランとカフェのパティシエ、デザートのレシピ開発、技術指導、パティスリーの立ち上げなどに携わる。
その後、スペシャルな日の食べ物ではなく、日々の食に関わる仕事がしたいと思い、
パティシエを辞めて、テコナベーグルワークスで店長として働く。
パティシエ時代の経験と知識を活かし、ベーグルのレシピ開発、営業業務や経営を行なっている。
テコナベーグルワークスに勤めて７年目の現在、「ベーグルを日常食に」というのが今の目標。
常時50?60種類のベーグルを焼上げ、日々新商品のレシピ開発を行なっている。
テコナベーグルワークスに勤めて７年目の現在、「ベーグルを日常食に」というのが今の目標。常時５０～６０種類のベーグルを焼上げ、日々新商品のレシピ開発を行なっている。
内容説明
少しのイーストでふかふか、もちもち、むぎゅむぎゅの３食感が作れる５５レシピ。
目次
１ ふかふかベーグル（ふかふかプレーン；くるみ ほか）
２ もちもちベーグル（もちもちプレーン；キャラメルバナナ ほか）
３ むぎゅむぎゅベーグル（むぎゅむぎゅプレーン；オレンジショコラ ほか）
ベーグルサンド（ベーコンエッグマッシュポテト；鶏のタイ風サンド ほか）
ディップ（ペッパーサラミ；エッグピクルス ほか）
感想・レビュー
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