出版社内容情報
落合務シェフのパスタの基本ブック。ペペロンチーノ、トマト、クリーム…etc.基本のパスタの作り方が写真付きでよくわかる！
ラ･ベットラ落合務シェフによる、パスタの基本書です。
ペペロンチーノ、トマト、クリームソース、バター、4つの基本ソースのほか、野菜ペースト、リゾット、冷製パスタなど、幅広いパスタメニューを網羅。レシピは全59品。
基本ソースの作り方はプロセス写真と落合シェフ直伝の調理ポイント付きで、わかりやすいのが特徴！
レシピに忠実に、ていねいに作れば、極上のおいしいパスタが完成します！
はじめに
パスタ作りのルール
rule 1 パスタの茹で方
rule 2 パスタは炒め物じゃない、「和え物」
rule 3 ソースの乳化
rule 4 塩加減について
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1章 基本のパスタ
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?T . アーリオ・オーリオ
アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ
キャベツとアンチョビ
いろいろ野菜とアマニ
香草アリオリ
しいたけのアリオリ
とろとろ玉ねぎのせ
くたくたトマトのせ
水菜とからすみ
?U . トマトソース
ポモドーロ
レタスとバジリコ
じゃがいも入りアラビアータ
きのこ、玉ねぎ、オリーブ、ツナ
きゅうり入りプッタネスカ
野菜のラグー
フレッシュトマトとモッツァレラ、バジリコ
マスカルポーネムースのせ
?V . クリームソース
パンナ・パルミジャーノ
白ねぎのクリーム
白菜とベーコン
ホワイトアスパラガスとエビのウスターケチャップ風味
玉ねぎ、じゃがいも、カリフラワー
かぼちゃとほうれん草
大根のみぞれクリーム
チンゲンサイ入りレモンクリーム
?W . バター
バター・パルミジャーノ
さつまいもとゴルゴンゾーラ
大葉とパセリ
いろいろきのこ
ブロッコリーのカレーバター風味
?X . 野菜ペースト
ジェノベーゼ
ジェノベーゼのパリパリパスタ
オリーブとドライトマトのペースト、ズッキーニ和え
フンギペースト
万能ねぎとかに
枝豆ペーストとブロッコリー
かぶのオレキエッテ
ルーコラの冷製
バーニャカウダといろいろ野菜
ピーラー野菜のパスタ仕立て
?Y . リゾット
リゾット・パルメザン
アスパラとアンディーブのゴルゴンゾーラリゾット
トマトリゾット野菜のオイル炒め和え
焼きリゾットのサラダ
お米のサラダ
?Z . 冷製
トマトの冷製
アボカドと野菜のソース
巨峰とミント
オレンジ
焼きなすペースト
ペペロナータ
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2章 アレンジ自在 定番おかず
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なすのオイル炒め
なすの冷製 オイル炒めのせ
ズッキーニのオイル炒め
ズッキーニのリガトーニ
カポナータ
カポナータのペンネッテ
きのこのオイル炒め
白身魚のムニエル きのこのソース
焼き野菜いろいろ
焼き野菜のグラタン
【著者紹介】
1947年東京生まれ。「ラ・ベットラ・ダ・オチアイ」オーナーシェフ。 「ホテルニューオータニ」、「レストラントップス」を経て、フランス、イタリアへ料理修業に渡る。1982年、赤坂のイタリア料理店「グラナータ」開店の料理長に就任。1997年、「ラ・ベットラ・ダ・オチアイ」をオープンし、予約の取れない人気レストランとして有名になる。その盛況はオープン以来変わらない。TV、雑誌、講習会等にも積極的に参加し、イタリア料理の発展に努める日々。
