内容説明
若きベトナム人シェフが探求する「おいしい本当のベトナム料理」。北部・中部・南部のレシピ７０。味の決め手、基本のスープやタレの作り方がしっかりわかる。マナー、お酒、お茶の飲み方など、食にまつわるコラムも充実。現地の人が通うベトナムのおいしい料理店を、地図付きで紹介。
目次
基本のベースと下ごしらえ
麺料理
アラカルト料理
おやつ
酒の肴
カインと鍋
ゴーイ
ソーイ
おかゆ
デザート
知っておくと一味違う！ベトナムの料理用語
著者等紹介
ドゥック・ナム・ファム［ドゥックナムファム］［Ｄｕｃ Ｎａｍ Ｐｈａｍ］
１９８２年、南部ベンチェ省生まれ。ホーチミン市立ホテル観光業養成学校のベトナム料理、西欧料理の両コースを卒業。ホーチミン市ボンセンホテルに３年間勤務後、同市バー・レストランＭＩＳＳ ＤＩＧＡＮでコック長をつとめる。２００２年「アジア‐アセアンの若手料理家」賞、同年「ベトナム国内料理家」銅賞、２００３年「アジア‐太平洋料理家」奨励賞を受賞。２００４～０８年、東京のベトナムレストラン「チュングエン・ダイニング」でコック長を務める
マイ・ホア・グエン［マイホアグエン］［Ｍａｉ Ｈｏａ Ｎｇｕｙｅｎ］
１９７０年、ハノイ生まれ。１９９４年、ハノイ会計・財政大学卒業。同年、在ハノイ日本大使館勤務。９６年に小高泰と結婚して来日。ベトナム料理教室を数多く主宰。２００７年から２０１１年までサイト「Ｅ‐ＶＮＳＨＯＰ」を運営し、ベトナム料理の紹介と食材の販売も手がける
小高泰［オダカタイ］
１９６６年、サイゴン生まれ。母親は北部出身のベトナム人。１９７６～７９年、パリで小学生・中学生時代を送る。７９年、日本に。９４年、東京外国語大学大学院修士課程修了。この間、９２～９３年、ハノイ総合大学留学。９４年から在ハノイ日本大使館専門調査員。ドイモイ普及直後のベトナムでベトナム現代史や軍隊史を学びつつ、ベトナム社会の変容を目の当たりにする。現在、拓殖大学、早稲田大学等でベトナム語、ベトナム現代史を教える。専門はベトナム地域研究（軍隊史および現代政治）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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