出版社内容情報
「発酵のおもしろさは、
自分の技術とは関係ないところで
おいしくなってくれるところ。
奇跡のような味わいに出会えることが
いちばんの魅力です」
◎安心、おいしい
◎腸に届いてからだが整う
◎保存がきく
◎身近な食材で作れる
高校生の頃から発酵の不思議に興味を持ち
30年以上研究を続けてきたのが「発酵ごはん」。
醤油、みそ、みりん、塩麹など
身近な食材の発酵の力をかりながら、
おいしくてからだにいい100品を紹介します。
なかでも“発酵調味料”を自家製して
おかずの“素(もと）”にするレシピに注目。
混ぜるだけ、寝かせるだけで
旨みや風味がどんどん増していき、
それを使えばレパートリーは無限です。
雑誌『クロワッサン』の人気連載「発酵教室」の魅力を
一冊にした、白崎さんの２年半ぶり待望の書籍です。
contents
【PART１】
秋冬の発酵ごはん
・発酵水餃子
・根菜の酒粕ボロネーゼ
・牡蠣のみりんシチュー
・酒粕がゆ
・塩麹おでん
自家製発酵調味料と展開レシピ～秋冬編～
・甘酒ごまドレッシング
・ヨーグルト塩麹ドレッシング
・精進めんつゆ
・みりんオイスターソース
【PART２】
春夏の発酵ごはん
・発酵スープカレー
・魚介のヨーグルト漬け焼き
・かんたん水キムチ
・甘酒クラムチャウダー
自家製発酵調味料と展開レシピ～春夏編～
・かんたん金山寺みそ
・ナンプラーごまだれ
・スイートチリソース
・発酵中華調味料
【PART３】
食事パンとピザ
・乳清で作るライ麦パン
・塩麹フォカッチャ
・塩麹チーズピザ and more!
【目次】
内容説明
砂糖、乳製品を使わない。卵も！腸と体が整うごはん。ヘルシーレシピ１００品。発酵はあっけないほどかんたんです。発酵食はすべてを手作りしなくても大丈夫。おなじみの調味料みそ、みりん、しょうゆは発酵食ですし、塩麹や甘酒、最近では豆乳ヨーグルトもスーパーで手に入ります。自家製の発酵調味料も上手に取り入れながら、体にやさしいごはんを一緒に作っていきましょう。
目次
１ 秋冬の発酵ごはん（発酵チヂミと発酵だれ；根菜の酒粕ボロネーゼ；発酵水餃子；牡蛎のみりんシチュー；豆腐の酒粕カレー；酒粕がゆ；かんたん塩辛４種；塩麹おでん；白菜漬け；鮭の大根寿し；豆腐のみそ漬け）
自家製発酵調味料と展開料理レシピ〈秋冬編〉（２種の発酵ドレッシング；精進めんつゆ；みりんオイスターソース＆牡蛎の佃煮；Ｃｏｌｕｍｎ１ 自家製の発酵調味料でいつでも安心のおいしさを；Ｃｏｌｕｍｎ２ 「水切り豆乳ヨーグルト」の基本の作り方を覚えよう；２ 春夏の発酵ごはん（発酵野菜；発酵スープカレー；甘酒さつま揚げ；水切りヨーグルトの海苔揚げと乳清漬け；魚介の豆乳ヨーグルト漬け焼き；かんたん水キムチ；甘酒クラムチャウダー；あさりの乳清スープ；魚の塩麹オイル漬け；塩ピクルス；みりんピクルス）
自家製発酵調味料と展開料理レシピ〈春夏編〉（発酵すだちこしょう；発酵中華調味料；かんたん金山寺みそ；みりんで作るエスニックだれ；梅しょうゆ＆梅のしょうゆ漬け）
３ 食事パンとピザ（乳清で作るライ麦パン；塩麹フォカッチャ；塩麹チーズのピザ）
著者等紹介
白崎裕子［シラサキヒロコ］
自然食品店「陰陽洞」（神奈川県・逗子）が主宰する料理教室の講師を経て、葉山町の海辺の古民家でオーガニック料理教室「白崎茶会」を始める。予約のとれない料理教室として知られ、全国から参加者多数。現在はオンラインレッスン「白崎茶会のレシピ研究室」を開催。著書『白崎茶会のあたらしいおやつ』『へたおやつ』（ともにマガジンハウス）は、２年連続で料理レシピ本大賞・お菓子部門の大賞を受賞（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。
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