乳酸キャベツ健康レシピ―痩せる！きれいになる！病気にならない！

井澤 由美子【著】

マガジンハウス（2016/02発売）

• サイズ A5判／ページ数 80p／高さ 21cm
• 商品コード 9784838728343
• NDC分類 596.3
• Cコード C2077

出版社内容情報

キャベツ一個と塩さえあれば、誰でも簡単にできる乳酸キャベツ。その驚異のパワーに注目した井澤由美子さんが、発酵学や薬膳の知識を駆使して、最強のメニューを考案しました。植物性乳酸菌が腸の調子を整え、体調改善に、ダイエットに、美肌にと万能選手の乳酸キャベツ。しかも一度作れば１ヵ月は保存可能。作った人からきれいに健康になれます。

ドイツではザワークラウト、フランスではシュークルトと呼ばれる乳酸キャベツは、キャベツを発酵させた最強の発酵食。キャベツ一個と塩さえあれば、誰でも簡単に作れます。その驚異のパワーに注目した井澤由美子さんが、発酵学や薬膳の知識を駆使して、味と効能の相乗効果が期待できるメニューを考案しました。

　乳酸キャベツの最大の効能は、植物性乳酸菌が腸の調子を整えること。その効果は、美肌、デトックス、アンチエイジング、ダイエット・・・とまさに一石何鳥にもなります。

　本書では、和えるだけで１分でできる簡単レシピから、美肌効果のあるレシピ、むくみ、肝機能など体のお悩みを解消するレシピ、そしてがっつり食べてダイエットできるレシピを３７品目揃えました。

　一度作れば冷蔵庫で１ヵ月保存できる乳酸キャベツ。体調管理にぜひご活用ください。

乳酸キャベツのここがすごい！

知れば知るほどすごい、乳酸キャベツパワー

乳酸キャベツの作り方


Chapter1
和えるだけ簡単レシピ


作業時間わずか1分
富士山ザワークラウト　

サラダ感覚が新鮮
納豆ザワークラウト

作り置きの定番に
カリカリ醤油おかか

好みの具材で作る
パワーアップ味噌汁

ほどよい辛さが食欲アップ
クラウトザワーキムチ

にんじん+ひじきがさっぱり
大人味コールスロー

冬にたまった毒素をデトックス
春色ザワー

爽やかアロマが気分をリフレッシュ
ハーブヨーグルト

一皿で完全栄養食品
卵とチーズのオープンサンド

3分で栄養チャージ
乳酸キャベツとソーセージのスープ


Chapter2
キレイになるレシピ


コラーゲン+ビタミンＣで美肌に
乳酸キャベツと骨付き鶏のオイル蒸し

血行不良を解消し、顔色を明るく
活血キャベツスープ

漢方のチカラで集中的に肌荒れ解消
週末デトックススープ

美肌とダイエットのダブル効果
グレープフルーツソース

美白に効果大
レモンクリームソース

ビタミンEが肌をしっとり
アボカド味噌ソース

シワとシミを一気に解消
リコピン・チーズグラタン

女性ホルモンをアップ
豆乳のホワイト葛シチュー　

肌がしっとり潤う
ベトナム風パクチーキャベツ

便秘解消で、肌のきめを整える
ココナッツファイン・ザワークラウト


Chapter3
体のお悩み解消レシピ


貧血とむくみ予防に
あさりとじゃがいもの具だくさんスープ

生活習慣病予防に
舞茸と乳酸キャベツのトースター焼き

肝機能をアップして、慢性疲労や不眠を緩和
牡蠣と乳酸キャベツのオムレツ台湾風

総合エイジングケアに
えびの黒ごま酢和え

脳を活性化して、認知症予防に
くるみとツナの乳酸キャベツ和え

筋力を保持したまま､ウェイトダウン
しっとり鶏ささみの梅肉和え

細胞を活性化して若返る
キャベツチヂミ

胃腸の調子を整える
しらたきキャベツ

生理不順、肥満を改善
たこのカルパッチョ


Chapter4
がっつり食べてダイエットレシピ


肉の旨味がしみた乳酸キャベツが美味
塩豚煮込み

食べごたえ十分、体力も回復
ハンバーグロースト

ムチンのネバリが細胞を元気に
山芋と豚肉の四川炒め

スパイスたっぷり　満足感あるスープ
乳酸キャベツトムヤムクン

スタミナアップの贅沢ヌードル
野菜たっぷり塩焼きそば

ボリューミーでビタミン豊富な
バランス・ビビンバ

コレステロール・ダウンに最適な
2種のきのこのパスタ

胃もたれゼロの揚げ物
巻きカツ

【著者紹介】
旬の食材の味と効能を活かしたレシピを日々考案。なかでも発酵食品のレシピ開発はライフワーク。薬膳にも精通している。生粋の江戸っ子。北海道で在来種とヨーロッパ野菜を栽培。NHK「きょうの料理」などの番組に出演。著書に『からだにやさしい！レモン知るレシピ』など多数。

内容説明

最強の発酵食、乳酸キャベツ！キャベツ１個と塩だけで１０分でできる保存食。簡単、おいしくメニューのバリエが豊富！パワー倍増の３７レシピ。

目次

１　和えるだけ簡単レシピ（作業時間わずか１分　富士山ザワークラウト；サラダ感覚が新鮮　納豆ザワークラウト　ほか）
２　キレイになるレシピ（コラーゲン＋ビタミンＣで美肌に　乳酸キャベツと骨付き鶏のオイル蒸し；血行不良を解消し、顔色を明るく　活血キャベツスープ　ほか）
３　体のお悩み解消レシピ（貧血とむくみ予防に　あさりとじゃがいもの具だくさんスープ；生活習慣病予防に　舞茸と乳酸キャベツのトースター焼き　ほか）
４　がっつり食べてダイエットレシピ（肉の旨味がしみた乳酸キャベツが美味　塩豚煮込み；食べごたえ十分、体力も回復　ハンバーグロースト　ほか）

著者等紹介

井澤由美子［イザワユミコ］
旬の食材の味と効能を活かしたレシピを日々考案。なかでも発酵食品のレシピ開発はライフワーク。薬膳にも精通している。生粋の江戸っ子。北海道で在来種とヨーロッパ野菜を栽培。ＮＨＫ「きょうの料理」などの番組に出演（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。

感想・レビュー

※以下の感想・レビューは、株式会社ブックウォーカーの提供する「読書メーター」によるものです。

[fukumasagami]

ザワークラウトの作り方と、レシピ集。実際に作っても、発酵がうまくすすまなくて、何度となく失敗。瓶詰めを買ってこようか。

2022/02/20

[えみさん13]

常温に置いて「泡立ったら」「酸味がある」のが発酵…のなんだかコワイとおもっていた乳酸キャベツ。食べたらおいしい乳酸キャベツ。一品足りないなぁ、というときにもりもり食べる。油脂にあうからウインナーと煮込んだりつくねの中に入れたり。二回目仕込み中（すぐ食べきっちゃう）。腸の掃除とビタミン補給。ちょっと塩気が気になるのでそのままより料理の味だしに使うと良いかもしれません。

2017/11/05

[カメ猫屋]

早い話、ザワークラウトの作り方と、その活用レシピ集。さっそくキャベツ一個千切りしてジッパーバッグに詰め込みました！他にも「味つけ冷凍……」から何品か仕込み、「……安心スープ」を参考に、キャベツの芯と外葉と残り野菜の切れっぱしでスープを仕込みました。乳酸キャベツの仕上がりはまだ時間がかかりそうですが、父の頑固な便秘と頑固な頭に、効果を期待したいと思います！

2016/06/01

[ybhkr]

ザワークラウトですね。作り方が簡単で色々使えそう。Twitterで回ってきたお酢につけて半日寝かすものでも代用できそう。今、結構真剣に糖質制限しているので参考にしたいし、できれば常備薬にしたい。ザワークラウトのチーズ乗せ、納豆、醤油おかか、コールスロー、さくらエビザワークラウト、ヨーグルトと混ぜて、スープに乗せて、デトックススープ、カレー、パクチー、あさり、えび、くるみとツナ、塩豚煮込み、など、糖質制限の本よりも糖質制限に使えそうなレシピやヒントがたくさんありました。

2018/04/25

[nico560]

実際に発酵キャベツを作ってみた結果、上手くいきました。作るのが簡単なので、これからも作っていく。

2019/12/29