ウー・ウェン流７７の簡単レシピ 「時短」で作ると、料理は美味しい！

ウー ウェン【著】

マガジンハウス（2015/07発売）

• サイズ B5判／ページ数 87p／高さ 26cm
• 商品コード 9784838727636
• NDC分類 596
• Cコード C2077

出版社内容情報

家庭料理は、手早くできることが第一。

手に入りやすい野菜を主役にしたり、常備している乾物食材を活用したり、作りおきを用意しておくなど、ウーさんが雑誌「クロワッサン」で披露してきた時短レシピを１冊にまとめました。炒めもの、あえもの、蒸し料理、麺、スープ、ストック、鍋料理など全77品。

家庭料理は、手早くできることが第一。

手に入りやすい野菜を主役にしたり、常備している乾物食材を活用したり、作りおきを用意しておくなど、ウーさんが雑誌「クロワッサン」で披露してきた時短レシピを１冊にまとめました。炒めもの、あえもの、蒸し料理、麺、スープ、ストック、鍋料理など全77品。

「時短だからといって、手抜きするわけではないんです」というウーさんの言葉のように、単に手順が少ないレシピではなく、美味しさを最大限に引き出す工夫があちこちに。


◎旬の素材を上手に組み合わせる

旬の素材は、それだけで美味しいので、余計な手間をかける必要はありません。相性のよい組み合わせを決めれば、それぞれを生かす調理法も自然と決まります。


◎シンプルで上質な調味料を基本にする

調味料は、質のよいもの、最低限必要なものを厳選して常備します。上質な調味料は、それだけで旨味がありますし、シンプルだからこそ味つけが簡単に決まります。同じ食材が何日か続いたとしても、切り方、調理法を工夫すれば、食べ飽きることはありません。


◎本当に忙しいときは、「時間にまかせる」料理を

ほうっておけば時間が美味しくしてくれる料理を覚えておきましょう。私は忙しいときこそ、鍋でコトコト煮込む料理を作ります。料理が完成するまでの実際の時間は決して短くないですが、その間に他のことができるのは「時短」といってもいいのではないでしょうか。



本書では、こんな考えを実践するレシピがたくさん。皆様の毎日の食事のヒントになれば、とてもうれしく思います。

（「はじめに」より一部抜粋）

はじめに

時短料理のルール


●Part1　我が家の時短ベストレシピ

豚肉とねぎのしょうゆ炒め　牛肉と玉ねぎのオイスターソース炒め　牛肉とクレソンの塩こしょう炒め　鶏もも肉の角煮風　鶏と桜えびのそぼろ　バンバンジー　海老とピーマンの豆板醤炒め　白身魚ときのこのみそ炒め　しらす入り茶碗蒸し　豆腐と卵のスープ

●Part2　10分で作れるスピードおかず

卵とねぎのふんわり炒め　きのこの炒めもの　なすの甘酢味　じゃがいものシャキシャキ炒め　トマトと卵の炒めもの　豚バラ肉と菜の花炒め　蒸し魚の黒酢だれ　牛肉の豆?炒め　蒸しキャベツ　蒸し豆腐　蒸しパプリカ


COLUMN　美味しい味は、油・塩・酢の使い方で決まる。

●Part3　ひとつで主役 野菜のシンプルおかず

なすの蒸し焼き　なすと鶏肉の甜麺醤煮　なすと牛肉の豆板醤炒め　なすの煮物　なすのシンプルみそ炒め　きゅうりのごちそう浅漬け　きゅうりとちくわのみそ炒め　きゅうりの白あえ　きゅうりの花椒炒め　きゅうりのスープ　緑豆もやしと油揚げ炒め　鶏むね肉と緑豆もやし炒め　豚バラ肉と大豆もやし炒め　大豆もやしのオイスターソース炒め　トマトの焦がししょうゆ焼き　トマトの丸ごと煮　豆苗のシンプル炒め　豆苗と豆腐のスープ　豆苗の水餃子　わけぎと豚こまのしょうゆ炒め　わけぎ入り卵焼き　わけぎと厚揚げの煮物

＊ シンプル鍋のすすめ

長いもと豆乳の鍋　じゃがいもとれんこんの鍋　豆苗ともやしと豆腐の鍋　きのこ鍋　しょうがねぎ鍋　白菜と豚肉の鍋　大根とせん切り鍋

●Part4　常備食材ですぐできる 困ったときの1品

◎きくらげ

きくらげと香菜あえ　きくらげと卵のスープ　きくらげとチンゲン菜炒め

◎春雨

揚げ春雨のあんかけ　春雨と豆苗のあえもの　春雨と肉団子のスープ

◎餃子＆春巻の皮

揚げ春巻のチャーハンのせ　餃子の皮のえびワンタン　春巻の皮の白身魚蒸し

◎ザーサイ

ザーサイとひき肉炒め　ザーサイとにんにくの茎炒め　ザーサイと豆腐のスープ

COLUMN　時短でも、強火ではなく、中火以下でじっくり。

●Part5　週末に作りおきしたいストック

・肉みそ

肉みそジャージャー麺　とん汁

・味つけ卵

焼き野菜と味つけ卵の盛り合わせ

・豚肉の茶葉蒸し

回鍋肉

内容説明

ぱぱっとできるのに格別な美味しさ！日々の献立をたすけるシンプルなおかず。

目次

１　我が家の時短ベスト・レシピ（豚肉とねぎのしょうゆ炒め；牛肉と玉ねぎのオイスターソース炒め　ほか）
２　１０分で作れるスピードおかず（卵とねぎのふんわり炒め；きのこの炒めもの　ほか）
３　野菜が主役のシンプルおかず（なすの蒸し焼き；なすと鶏肉の甜麺醤煮　ほか）
４　常備食材ですぐできる困ったときの１品（きくらげ；春雨　ほか）
５　週末に作りおきしたいストック（肉みそ；味つけ卵　ほか）

著者等紹介

ウーウェン［ウーウェン］
中国・北京に育つ。１９９０年に来日。家族のために愛情込めて作っていた家庭料理が評判を呼び、料理研究家の道を歩み始める。東京と北京でクッキングサロンを主宰。少ない材料、少ない調味料、少ない道具で作るシンプルでヘルシーな料理で人気。また、料理のみならず、中国の文化や暮らしの知恵を幅広く紹介している（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。

感想・レビュー

※以下の感想・レビューは、株式会社ブックウォーカーの提供する「読書メーター」によるものです。

[えみさん13]

ウー・ウェンさんのレシピはどれも美味しい。雑誌「クロワッサン」掲載の好評レシピが一冊に、との帯文です。レシピのほとんどは雑誌掲載時に熟読したもので、いまも愛蔵しているため目新しいものはちょこっと。図書館で借りましたが、おすすめの内容です。

2015/12/07

[ちはや]

Kindle Unlimited無料。きゅうりの種部分が水分が出る原因だったのか。今度塩コショウごま油で味付けする時はそこをカットして作ってみようかな。八角とか葛粉とか、常備してないのでやはりそれなりの準備は必要かな。

2016/09/12

[如月やよい]

簡単！材料が揃えやすい！美味しそう！溢れるシズル感！私が料理本に求めているものが全てありました。たとえば、なすの煮もの、というレシピがあります。しょうゆと酒、はちみつでなすを煮込んだだけの料理で、写真は茶色いおなす。これが、おいしそうなんですよ。こんなに地味なのに！すごいことだ。

2016/02/22

[1018]

材料がシンプルなもので作れるのでまさに家庭料理にうってつけ。茶葉を使った料理が日本人の私にはとても新鮮でした。

2016/02/27

[月と星]

★★★★シンプルレシピ。浅漬けで，きゅうりの種部分が美味しくなくなる原因だから取ってしまうらしい，種は種で別の料理に使えそう。常備食材が中国らしい品。知人の香港人がよくゆで卵をウーロン茶につけていたのを思い出した。

2015/11/20