内容説明
人よりいいモンを「損得抜き」でつくる。それが江戸前。
目次
第１章 名人の原理（料理の基本を本気で語る；ちゃんと歩く、ちゃんと立つ ほか）
第２章 名人の言いぶん―対談 小野二郎（「すきばやし次郎」主人）×早乙女哲哉
第３章 名人の眼力（調理道具はどう選ぶか；使えるやきもの論 ほか）
第４章 主客の間合い―対談 山本容子（銅版画家）×早乙女哲哉（「みかわ」という店）
著者等紹介
早乙女哲哉［ソウトメテツヤ］
１９４６年、栃木県藤岡町に生まれる。中学校卒業後、「これ以上学校で学ぶものは何一つない」という父親の言葉に従い、東京・上野広小路の「天庄」に弟子入りする。７６年、日本橋茅場町に「みかわ」を開店。修業時代から独自に培ってきた天ぷら理論を具現化し、次第に江戸前天ぷらでは第一級の店として知られるようになる。以後、テレビ、雑誌の取材は数知れず、９６年にはエッセイ集『天ぷら道楽』（講談社）を書き下ろしている。天ぷらのみならず料理全般、あるいはやきものなどの美術工芸や骨董にも精通
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