すきやばし次郎―生涯一鮨職人

小野 二郎【著】/管 洋志【写真】

プレジデント社（2003/12発売）

• サイズ B5判／ページ数 141p／高さ 26cm
• 商品コード 9784833417716
• NDC分類 596.21
• Cコード C0077

内容説明

鮨の秘伝とその人生を語り尽くした、小野二郎の「最終講義」。

目次

おまかせ（握りの理想型；お好みからおまかせへ　ほか）
握りの秘密（ふんわりした握りはどうやって生まれるのか；鮨は腰で握る　ほか）
「手当て」をする（ネタの持ち味を最大限に引き出す仕込みとは；手当て１―「次郎」オリジナルの「手当て」　ほか）
小野二郎の素顔（日本一清潔と言われる店―料理人は清潔でなければいけない；賄いと休憩時間　ほか）

感想・レビュー

※以下の感想・レビューは、株式会社ブックウォーカーの提供する「読書メーター」によるものです。

[だーぼう]

甲乙付け難い！「すきやばし次郎 旬を握る」と並んで、こちらも素晴らしい内容の一冊。ブログに感想を書きました。

2010/06/06