内容説明
ほかほかの焼きたてパン。ふんわりと漂うこうばしい香りはみんなを幸せにします。そんなパン屋を開いてみませんか？業界の基礎知識、技術を身につける方法、開店準備、経営のコツまでを網羅。
目次
１章 憧れる―憧れのパン屋が登場 僕がパン屋になったわけ（ベッカライブロートハイム；ルヴァン；ビゴの店 鷺沼店）
２章 知る―パンを知るキーワード パンの基礎知識を学ぼう（パンの歴史；パン屋のジャンル；パンのいろいろ；知っておきたいパンの知識）
３章 学ぶ―パンの技術はどうやって身につける？（専門学校に通う；パン屋に入る；パン教室、研修センターで学ぶ；さらに外国で勉強する；パンのコンクール）
４章 開く―実践！開業計画から開店まで（パン屋のコンセプト；開業準備から開店まで；ベッカライ徳多朗；ル・プチメック；こんがりパンや）
５章 商う―パン屋経営のコツ 開店後まで考えておこう（パン屋が知っておきたい経営事項；パン屋開業・経営Ｑ＆Ａ）
著者等紹介
土田美登世［ツチダミトセ］
１９６６年生まれ。食に関する情報を提供する出版社を経てフリーランスに。「カフェ‐スイーツ」「専門料理」「料理王国」など料理の専門誌を中心に取材・執筆するほか、料理本の編集も手掛ける。パン屋、レストラン、カフェから、料理の素材を扱う市場、漁師町、畑まで取材範囲は広い
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。
感想・レビュー
※以下の感想・レビューは、株式会社ブックウォーカーの提供する「読書メーター」によるものです。
ぐら
0
★★★★☆ 具体例が多くて、勉強になりました！2009/01/15
piro5
0
これいい本だよ。職人としての情熱と起業家としての構えが書いてある。2010/12/11
