内容説明
神戸肉の育ての親が明かす生産・流通・消費のすべて。
目次
食肉入門（和牛；肉の嗜好推移と消費動向；食肉の生産；肉の見分け方；肉の栄養；肉の食べ方；食肉の種類・品種；食肉再論）
食肉の流通（食肉販売価額の決められ方；食肉の保存と冷凍肉の取扱い方法）
食肉の輸入事情（食肉の輸入；輸入業務とアメリカの事情）
食肉加工（食肉加工の歩み；食肉加工の種類）
牛枝肉取引規格の改正（規格改正の基本方針；規格改正の経過；肉質の判定について；規格等級の表示；部分肉規格の名称などについて；規格改正の影響）
消費者のための畜産に関係する飼料・動物薬の知識
牛肉自由化に備えて（牛肉・オレンジの３年後自由化決定；農業改革が期限付きの本番を迎える；根底に隠されたアメリカの食料戦略；国内生産農家に与える打撃；畜産全体への影響；牛肉は価額安定策で；子牛生産農家に対する影響は大きい；アメリカは牛肉自由化の次は豚肉でも対日攻勢；生産地での牛肉自由化の衝撃は？；国内大量肥育で自由化を乗り切る；牛肉自由化に対する流通業界の反応；アメリカなどに和牛肉の逆輸出で殴り込み）
自由化後に生き残れる畜産（肉用牛；豚；ブロイラー；結論）
