出版社内容情報
保育士養成課程科目「子どもの食と栄養」に対応したテキスト。豊富な事例、図表、イラスト等で基本的な知識をわかりやすく解説！章末の「エクササイズ」でさらに学びを深めることができる。巻末資料として最新の「食育基本法」「日本人の食事摂取基準」「食生活指針」を収載。
【目次】
目次
第１章 子どもの健康と食生活の意義
第２章 栄養に関する基礎知識（消化吸収・栄養素とその働き）
第３章 食に関する基礎知識（食事摂取基準と献立作成と調理）
第４章 子どもの発育・発達と食生活
第５章 食育の基本と実際
第６章 児童福祉施設や家庭における食事と栄養
第７章 食の安全
第８章 特別な配慮を要する子どもの食と栄養１
第９章 特別な配慮を要する子どもの食と栄養２
