おいしい料理は愛情と工夫から―名古屋の小さな給食会社の成長物語

源川 暢子【著】

日経ＢＰ（2019/03発売）

• サイズ B6判／ページ数 245p／高さ 19cm
• 商品コード 9784822292560
• NDC分類 673.9
• Cコード C0034

出版社内容情報

「給食の神様」を育てた日本ゼネラルフード

名古屋を拠点に、給食業界で国内トップ10へ入るまでに成長を遂げた日本ゼネラルフード。同社が提供する「おいしい給食」を食べたことがあるだろうか。同社ではレシピやマニュアルにとらわれず、お客様のことを考え、要望に応えた料理を提供する。一般的な給食会社では考えられないやり方だ。給食というより、レストランに近いスタイルと言えるだろう。

同業他社が決して真似できないこの文化を生み出したのが創業者・杉浦貞男氏だ。そして、二代目社長・西脇 司氏がこの文化を根づかせ、日本ゼネラルフードを給食業界屈指の会社へと導いてきた。学生アルバイトから大学新卒で日本ゼネラルフードに入社、ありとあらゆる給食の現場を体験し、社長に昇りつめた西脇氏は、自らを「給食の神様」だと話す。

50年余りに渡る日本ゼネラルフードの歴史の中には、ピンチもチャンスもあった。「給食の神様」を育てた、日本ゼネラルフードの“奇跡”。本書は、ある小さな企業の成長物語であり、「おいしい給食を提供すること」に使命感を持って働く人たちの物語である。

内容説明

「給食の神様」を育てた日本ゼネラルフード。大学時代のアルバイトからＮＧＦに入社。あらゆる業務を経て、二代目社長に就任した西脇司氏。５０年余にわたる挑戦が、西脇氏を「給食の神様（スペシャリスト）」に育てた。日本ゼネラルフード５０年余の記録。

目次

序章　５０年前、社名に託した壮大な夢
第１章　おいしい給食を目指した挑戦
第２章　ペンギンは、いつか空を飛ぶ
第３章　“商店”から“組織”へ第二の創業
第４章　“名古屋のペンギン”が大舞台へ
第５章　おいしい給食は人を幸せにする

著者等紹介

源川暢子［ミナガワノブコ］
フリーランスライター・エディター。同朋舎出版、旭屋出版を経て２０００年よりフリーランスに。会社員時代はフランス料理百科事典の営業からスタートし、外食業界専門誌・ムックの取材、編集、執筆などを幅広く経験。独立後は『専門料理』、『日経レストラン』、『サロン・デュ・ショコラオフィシャル・ムック』などで記事を執筆、料理書籍やＷｅｂサイト、企業向けＰＲ誌の企画・編集・執筆にも携わる（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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感想・レビュー

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[tetsubun1000mg]

名古屋発祥の学校給食、病院食、社員食堂の専門会社「日本ゼネラルフーズ」の成長歴史本。今では経団連の会員会社となっている。　自分自身でも三重県と愛知県で4，5日の短期入院の経験が有ったが、看護師さんが「いまの病院食はおいしいですよ」と言われました。　想像していたのとは違って、温かい料理がでてきて食事が楽しみになるほどでした。　この会社かどうかは分かりませんが、レベルが上がってきていることに驚きが有りました。　競争しているんですね。　勉強になりました。

2019/05/06

[AKI]

5S(整理、整頓、清掃、清潔、躾)は給食の1丁目1番地

2019/04/04

[のび]

当社の社食でもお世話になっている日本ゼネラルフードの物語。創業からの、こだわりと工夫がよく分かる内容でした。会社でゼネラルフードが入っている食堂と、他の給食会社が入っている食堂があるのですが、やっぱりゼネラルフードのほうがおいしいんですよね(個人の感想です)。

2024/12/26

[moru]

昔の会社の取引先であったご縁から購読した。

2020/06/01