内容説明
ブッシュ大統領と小泉首相の夕食会で接客を担当した「サービスの神様」が起業して８年余り。経営者としてＨＵＧＥを率い、店舗数１８（２０１４年１月時点）、売上高約６０億円にまで成長させた。「リゴレット」をはじめとする人気店を次々と成功させてきた経営哲学に迫る。
目次
第１章 言葉
第２章 育成
第３章 新店
第４章 数字
第５章 ブラッシュアップ
第６章 サービス
著者等紹介
新川義弘［シンカワヨシヒロ］
ＨＵＧＥ代表取締役社長ＣＥＯ。１９６３年生まれ。８２年福島商業高校卒業後、新宿東京会館（現・ダイナック）入社。８４年長谷川実業（現・グローバルダイニング）入社、８８年同社取締役に就任。２００５年９月２７日ＨＵＧＥを設立。２００６年４月、ファインダイニングレストラン「ダズル」を銀座に出店、同月にスパニッシュイタリアンのカジュアルレストラン「カフェリゴレット」を吉祥寺に出店。カジュアルレストラン業態では、５００円均一のＴＡＰＡＳ（小皿前菜）や、２５００円均一ワインなど、外食産業でスタンダードとなりつつある「均一価格メニュー」を定番化させる（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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感想・レビュー
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Yasuhiro Ishibashi
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一流になる事への執着スローガン鳥の目虫の目魚の目変えない事 継続を恐れない事「意見が異なる点 今やるべき事 現時点で何が足りないのか」専門性と職人の時代外食産業は大半が個店クオリティ(質、定説評価)よりクオンティティ(量、定量評価)ヒューマンウォッチングリジョーナルフード持株会顧客認知懐の深さと客層の広さ「食器を動かしていいですか？」「街の資産」デザインの力2017/05/01
ハザマー
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末巻に出てくる内容が濃いですね。 どこの国でも繁盛店のサービス、気配り、デリカシー は同じである。 再来店客を常連客として持て成すなどは、社員教育の 徹底ですね。2015/07/28
飯塚豊
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良かった。飲食店経営者の考えを知られるのはとても学びになる。店舗作りも好きだし、ここの店のサービスも好き。そういえば、恵比寿で勤めていたときはよくゼストで飲んだり、ご飯を食べてたりしてた。2014/05/27
まさかの介
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Level 42014/04/28
