飲食店完全バイブル―マンガで学ぶクレームトラブル対策２５カ条

石川 森彦【絵】/原田 諦【原案】/日経レストラン【原作】

日経ＢＰ（2013/06発売）

• サイズ A5判／ページ数 220p／高さ 22cm
• 商品コード 9784822273163
• NDC分類 673.9
• Cコード C2034

内容説明

伝説の料理人、マサが飲食店の悩みをズバリ解決！マンガを読むだけでトラブル解決策が分かります。

目次

第１章　お客の怒りを静める（慣れがクレームを招く―クレーマー対策には接客術の向上を；接客向上を全員で練習―ロールプレイングでやるべきこと　ほか）
第２章　客離れの理由を探り出す（料理が売れない本当の理由―看板メニューの正しい作り方；不利な立地で勝つ料理―目玉料理に力を入れて専門店化を目指す　ほか）
第３章　お客の不満をくみ取る（値上げの理由は詳しく示せ―誠実に対応すれば、お客も値上げに納得する；幹事の不安を取り除け―基本情報も丁寧に伝えて安心させる　ほか）
第４章　事故の発生を未然に防ぐ（お客のケンカには早めに対処―お客の変化を察知し、素早く抑え込む；アレルギー食材は丁寧に説明―事前の学習で食物アレルギー発症を防ぐ　ほか）
第５章　人間関係の摩擦をなくす（入店待ちのイライラ解消―ルールを明確にして公平に対応；年上の店員を使いこなす―相手を認めてやる気を引き出す　ほか）

著者等紹介

石川森彦［イシカワモリヒコ］
１９５４年千葉県生まれ。石ノ森章太郎氏に師事し、１９８２年独立。ミステリー、ドキュメンタリーから歴史ものまで、幅広い分野を手がける

原田諦［ハラダアキラ］
１９４３年東京都生まれ。エンジニアから飲食業界に入り、ホテルオークラなどを経て、コンサルタントとして独立。中小飲食店を対象とした実践的なコンサルティングには定評がある。日本外食総合コンサルティング代表（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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感想・レビュー

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[Takanobu Y]

読みやすい。 どの業界も、いろいろなことがあるものだと思った。 職種は違っても、使える部分は生かしたい。 「仕込み」と「スタンバイ」の違いについては、その通りだと思った。 自分も「仕込み」と「スタンバイ」を混同しているところがあったと反省。 いろいろなことが簡単に解決していったが、そこはマンガ。

2015/04/11

[furugenyo]

ドラゴン桜桜木か。と思ったけど面白かったです。お客の先を読んで、言いサービスを提供するために、いろいろやることがあるなぁと。

2013/10/13