トマトが切れれば、メシ屋はできる 栓が抜ければ、飲み屋ができる―居酒屋の神様が教える繁盛店の作り方

宇野 隆史【著】

日経ＢＰ（2011/03発売）

• サイズ B6判／ページ数 252p／高さ 19cm
• 商品コード 9784822233433
• NDC分類 673.9
• Cコード C2034

内容説明

１００人以上の若者を経営者に育て「居酒屋の神様」と呼ばれるオヤジが説く経営の極意。

目次

１　儲からない店なんて、絶対にない―店作りの基本のキ（こう考えれば、店は繁盛する！；流行りは追うな、自分が楽しめる店を作れ　ほか）
２　人通りのない場所にこそ店を作れ―立地選びの極意（人通りのない場所で店が流行るわけ；不動産屋から、いい物件を紹介してもらう方法　ほか）
３　料理ができなくても、人気メニューはできる―メニュー作りの極意（当たり前のメニューを特別にする方法；人マネが人気メニューを作る　ほか）
４　お客さんを喜ばせるのは簡単だ―接客の極意（話ベタでも大丈夫、カンタン接客トークのコツ；第一歩はお客さんの名前を覚えること　ほか）
５　「売ろう！」と思えば、モノはじゃんじゃん売れる―「売る」ことの極意（チラシを配ってもお客さんは来ない；食材のロスを恐れるな　ほか）

著者等紹介

宇野隆史［ウノタカシ］
１９４４年、東京生まれ。早稲田大学を中退し、飲食業の道に入る。７８年、楽コーポレーションを設立し、東京・経堂に大皿総菜料理の草分けとなる５坪の居酒屋「くいものや汁べゑ」や「極楽屋」を開く。８１年には東京・下北沢に「くいものや楽」を出店、一世を風靡する居酒屋に育てた。８８年、個人経営だった楽コーポレーションを法人に移行。社員はすべて独立させる方針で、同社から巣立ち店を持った飲食店経営者は１００人以上になる。店のスタッフからは親しみを込め「おとうさん」と呼ばれる（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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感想・レビュー

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[おかむら]

創作居酒屋の元祖の方が教える繁盛店の秘訣。メニューが黒板や和紙に手書き、内装はレトロ風、従業員のお兄さんお姉さんがとても元気で気さくなこういうタイプのお店、仙台にも結構あるなー。マニュアル接客とツルツルのラミネートメニューの全国チェーン居酒屋よりもなんか旨そうに思えちゃうコツを伝授。なんとなくEXILE系。個人的には寡黙な小林薫の深夜食堂のような店が好き。実際に無いだろけども。

2016/05/27

[ゆあん]

図書館にて。接客がきちんとできている人だな。最初は居酒屋だからってお客さんをバカにしてる？と思いきやおもしろい！値段や味で勝負じゃなくどんなけ自分もお客さんも一緒に楽しんでもらえるか。飲食店だけじゃないこれは！おいしいですか？でなくおいしいでしょ！角瓶を凍らしたとろ角ソーダとか他所でいいもの思いついたものいいと思ったものは考えずガンガンやっちゃう！お客さんが来なくてもヒマといわないヒマじゃない！などなど…ほんとよかったな。紹介していたホンモノのお店どこだろう京橋はわかるけど天満の寿司屋三条の居酒屋気になる

2015/06/24

[nyanlay]

こんな本だとは思わずに題名に引かれて読みました。基本飲食店を経営する、と言う内容ですが、他の商売にも当てはまるんではないでしょうかね。私の仕事も顔は見えないけど、お客様がいるお仕事。自分がつまらないと思いながら仕事をすれば、回りだってそれを察知してしまいますよね。

2015/04/20

[kubottar]

居酒屋の神様による外食ビジネス本ですが、構成は至ってシンプル。全ての項目において「お客さんを楽しませる」が盛り込まれています。原価１００円のトマトを冷やして切って盛りつけて３００円でだせる。しかしそのためにはお客さんを幸せにさせなければならない。ほんと、勉強になります。人を笑わせることを私も常日頃考えねば。

2011/07/16

[ENAK]

著者は居酒屋の神様と呼ばれた人物、との事だが読んで納得。こんな人のお店なら繁盛しない訳がない！イイ意味で計算高い。例えば入社後に掃除をした際、モップで店内を掃除する慣例に倣わず雑巾がけを行う宇野氏。「雑巾で掃除したら、三カ月もすれば注目されるぞ」との思惑は一カ月後に的中。お客さんの事を思うと自然に行動していた、なんてキレイごとは書かれておらず、商いに通ずる著者の言動全てが計算尽くである事が本書にて明かされている。しかも、それらは誰もが真似出来ることばかりである点が素晴らしい。（勿論、日々の努力は必要です）

2015/07/14