内容説明
本書は、飲食店の現場で日夜起きるトラブルの解決策や店を運営する上での決まりごと、経営上の基礎知識など、１５０の事柄について知っておくべきノウハウをまとめたものです。創刊１８年になる飲食ビジネスの実務情報誌「日経レストラン」で過去に取材し、掲載した記事を全面改訂して作りました。付属のＣＤ‐ＲＯＭには、日報や掃除チェック表など、飲食店を経営する上ですぐに使える帳票も収録してあります。
目次
第１章 ヒトに関する鉄則
第２章 サービスに関する鉄則
第３章 店に関する鉄則
第４章 料理に関する鉄則
第５章 カネ・経営に関する鉄則
第６章 衛生・販促の鉄則
著者等紹介
清水均［シミズヒトシ］
１９４９年、神奈川県生まれ。国際観光専門学校ホテル・レストラン経営学科卒。その後、肉の万世に入社。銀座モンセニュールマネージャー、（株）ブレーンにてプランナー及びマーケティングディレクターを経験後、７９年にシズラージャパン本部スタッフとなる。８４年から外食コンサルティング会社のチーフコンサルタントとして経営指導に関する実務経験を積む。８８年にプロジェクト・ドゥホスピタリティマネージメント研究所を設立し、代表取締役チーフコンサルタントとして現在に至る。また、’９０に亜細亜大学より派遣され、コーネル大学、ミシガン州立大学、ワシントン州立大学などの米国の主要ホテル・レストラン学部視察。現在、亜細亜大学経営学部講師、日本フードサービス協会の協力アドバイザーも勤める（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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